川魚の卸問屋も営んでおりますので、鰻の質と鮮度には細心の注意を払い、日本全国の鰻生産地からその時いちばん美味しいと思われる養殖鰻を取り寄せております。（現在、資源保護の為、天然鰻は取り扱っておりません）
地下から汲み上げた井戸水に、1日ないし2日程放して泥を吐かせ身を引き締めた後、毎朝ベテランの職人たちが当日分のみを割いて使用しております。割いたばかりの新鮮な鰻の脂が、たっぷりと「タレ」にしみ込むと「タレ」が旨くなるようです。
鰻は縄文時代の貝塚からも発見されており、また万葉集には大伴家持が鰻（むなぎ）を「夏バテ予防食」として詠んだ和歌が収められています。ビタミンC以外のあらゆる栄養素を含む「栄養食」であり「長寿食」です。多くの方々に召し上がっていただきたいと願い、商いをしております。
毎朝、丹精込めて出汁をとっています。北海道利尻昆布と鰹節の原点かつ頂点である指宿（いぶすき）鰹節を贅沢に使用し、雑味のない旨味のみを抽出できる温度管理を徹底して作っています。この出汁をお吸い物やお茶漬、玉子焼、茶碗蒸しなど、さまざまな料理に使用しております。
美味しいお食事やお酒に、美味しいお新香は欠かせません。当店では地下室に糠床を設け、創業以来1日も怠ることなく、掻き混ぜて使い続けております。創業時からの古い糠と新しい糠が混ざり合い、当店ならではのさっぱりとした味わいになっております。
大阪・堺の「やまつ辻田」さんから、極上品「山朝倉山椒」をわけていただいております。創業以来の石臼製法で、豊かな香りとほどよい刺激が十分に引き出された山椒は、鰻のたれの塩分と交わりますと、より一層の美味しさが口の中に広がります。
全国各地の厳選した日本酒を、四号瓶を含めますと、常時約60種類以上ご用意しております。定番酒はもちろん、高級酒や季節限定酒など幅広く取り揃えております。マイナス７度まで冷やせる冷蔵庫を購入し、温度や保管状態の管理も徹底しております。美味しい鰻と美味しい日本酒で、楽しい時間をお過ごしください。