9月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
9月は「豊盃を楽しむ会」となります。
「豊盃」を醸しているのは、昭和５年創業となる青森県弘前市に蔵を構える三浦酒造さんです。
「和醸良酒」の精神のもと、三浦兄弟が中心となって丁寧な手造り小仕込みの酒造りをされています。
今回は鑑評会出品酒仕様のものから定番酒まで幅広いラインナップをご用意し、皆様にご堪能頂く予定となっております。
日時：平成３０年９月２１日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先日「栄光冨士を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「栄光冨士」を醸しているのは、山形県鶴岡市大山に蔵を構えている富士酒造さんです。
１７７８年、４代目となる加藤専之助有恒氏が創業した歴史ある酒蔵です。
創業当初の銘柄は「富士」で、昭和３９年に繁栄の願いを込めて「栄光冨士」という主要銘柄を誕生させました。
大山には現在も４軒の酒蔵（富士酒造、加藤嘉八郎酒造、羽根田酒造、度會本店）がありますが、江戸時代には東北の灘とも呼ばれていたように、最盛期には数十件という酒蔵が密集していました。
ではなぜ酒造業が発生したかというと、大山は徳川の直轄地、すなわち天領であったことから、酒税が３分の１で済んだこと、そして庄内の山々に降り積もった雪が溶け、ミネラル豊富な水が田畑に流れ込んだために良い米が出来たことなどからです。
現在は１３代目となる加藤有慶さん（加藤清正の流れを汲む家系）が蔵元として、加藤宏大さん（一族ではない方ですが、偶然にも加藤さん）が杜氏（２８BY～）として酒造りをされています。
蔵を継いだ平成１８年の頃は、売れない酒が多かったそうですが、酒造りの基本を改めて見直し、特に「原料の処理」と「貯蔵管理」を改善したところ、大幅に酒質が変わったそうです。
数年前に立ち上げた「無濾過生原酒」シリーズは、毎月数銘柄が発売され、年間では２０数銘柄となっています。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１６銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「栄光冨士 大吟醸 全国新酒鑑評会金賞受賞酒」です。
昨年に引き続き、２年連続での金賞受賞です。
今回ご用意したこちらの酒は、今年の２月蔵出しとなる昨年の金賞受賞酒です。
お客様からも絶賛された、乾杯酒にふわさしい酒でした。
その他右から順番に…
①栄光冨士 純米大吟醸 山田錦 無濾過生原酒
②栄光冨士 ZEBRA 純米大吟醸 無濾過生原酒
③栄光冨士 白燿 純米吟醸 無濾過生原酒
④栄光冨士 GMF２６ 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑤栄光冨士 純米大吟醸 森のくまさん 無濾過生原酒 おりがらみ
⑥栄光冨士 純米大吟醸 酒未来 無濾過生原酒
⑦栄光冨士 純米大吟醸 雄町 無濾過生原酒
⑧栄光冨士 ザ・プラチナ 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑨栄光冨士 煌凛 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑩栄光冨士 純米大吟醸 愛山 無濾過生原酒
⑪栄光冨士 菫露威吹 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑫栄光冨士 七星 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑬栄光冨士 ＳＨＯＯＴＩＮＧ ＳＴＡＲ 純米吟醸 無濾過生原酒
⑭栄光冨士 ＳＵＲＶＩＶＡＬ 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑮栄光冨士 純米吟醸 朝顔ラベル
①はこの蔵の基本となる一本です。
兵庫県産ではなく、岡山県産の山田錦を用い、唯一全量山田錦で醸した無濾過生原酒です。
②はシマウマラベルの酒です。
２８ＢＹでは「五百万石」と謳っていましたが、２９ＢＹから「ＺＥＢＲＡ」（シマウマ）に名称が変わりました。
個性あるれる酒米の中でも、「五百万石」という酒米が持っている魅力に、さらに、より多くのお客様に改めて気付いて頂きたいという想いからリブランド商品として名付けられたそうです。
③は白く燿く美山錦を用いて醸した酒です。
「おりがらみ」ながら口の中でべたつくことなく、キレの良い酒です。
リーズナブルでお薦めな一本です。
④は精米歩合２６％という最も米を磨いたものです。
インパクトのあるこちらの顔ラベルは蔵元ご本人でしょうか。
ＧＭＦすなわちGlorious Mt.Fuji（栄光冨士）の頭文字を取ったものです。
山形県の酒造好適米、出羽燦々を２０％代まで高精白した酒は滅多にありません（くどき上手の穀潰しは驚異の２２％）。
⑤は熊本城復興祈念として発売されているものです。
熊本県産の「森のくまさん」は「ヒノヒカリ」と「コシヒカリ」を交配して作られた品種です。
夏目漱石が熊本在住時代に、熊本のことを「森の都」と表現したそうですが、「森のくまさん」はその「森の都」「熊本」で「生産」されたという意味を込めて品種名を「森のくまさん」と名付けました。
熊本県のマスコットキャラクター「くまモン」とは異なるようですが、可愛らしいラベルですね。
今回のおりがらみバージョン（妙延）と通常バージョン（熊太郎）の２銘柄が発売されています。
⑥⑦は人気酒米「酒未来」と「雄町」で醸した酒です。
唯一年２回発売されていますので、富士酒造さんのお気に入りの酒米なのでしょう。
雄町好きな方には是非飲んで頂きたい１本です。
⑧はプラチナの輝きをイメージした美しい味わいの酒です。
山形県初の大吟醸用に育成された酒造好適米「雪女神」を全量使用しています。
GMF２６に次いで、３３％まで磨いています。
⑨は春をイメージしたピンクラベルの酒です。
春が訪れるときに凛と煌くイメージです。
出羽燦々を５０％まで磨いています。
⑩は人気酒米「愛山」を用いた１本です。
愛山酒らしく甘みは強いですが、綺麗な甘みで飲みやすく、早々に空瓶になっていたようです。
⑪は今回の出品酒の中で唯一２種類の酒米を使用しています。
他の「無濾過生原酒」では９号系由来の山形酵母を使用していますが、こちらは１０号酵母を使用しています。
「栄光冨士」は長年に渡り、協会１０号酵母を多く使用し続けて酒を醸していますが、１０号酵母の味わいも伝えたいとの想いで、「威吹」は１０号酵母を使用しているそうです。
⑫⑬は夏酒です。
「七星」は「北斗七星」にあやかり、夏の夜にキラリと輝く酒をイメージ、そして「ＳＨＯＯＴＩＮＧ ＳＴＡＲ」は夏の夜空に流れる流れ星のような飲み口の、夏にスッキリと飲めるような酒をイメージしたそうです。
まさに夏向けの酒です。
⑭は２４０周年記念の限定蒼ラベル、迷彩柄です。
山形県内の酒造好適米の中でも収穫量こそ多くはないものの、１９８３年に育成されてから現代に至るまで、根強く支持を得ている「生き抜く力強さ」にあふれた酒米「玉苗」を使用しているため、このような名前が付けられています。
⑮は今回のラインナップの中で唯一火入れの酒（乾杯酒を除く）です。
「無濾過生原酒」シリーズが誕生する以前から醸されている酒です。
実は⑪と同じ酒米（美山錦７７％、山田錦２３％）、精米歩合（５０％）となっています。
もしかすると⑪の「威吹」で１０号酵母を使用している理由はここにあるのかも知れません。
飲み飽きせずに飲み続けれらる酒です。
「栄光冨士」の人気の理由、レベルの高さが改めて分かる日本酒会となりました。
「ラベル」の「レベル」も、高かったように思います。
「無濾過生原酒」シリーズは大まかに３つのタイプに分類されるのではないかとおっしゃるお客様がいらっしゃいましたが、皆さん鋭い眼光をお持ちです。
それからお料理ですが…
先 付 赤茄子の生姜醤油浸し
前 菜 枝豆 つぶ貝 塩プチトマト 鶏南蛮
お造り 大分県産イサキ 沖縄県産アカイカ
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 冬瓜の冷製 焼き帆立の餡かけ
揚げ物 丸茄子の肉味噌田楽
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付には、今が旬の赤茄子を使用し、生姜醤油に茗荷を加えて夏らしくさっぱりとした一品にしてみました。
前菜は、こちらも旬の枝豆、定番のつぶ貝、そして湯剥きしたプチトマトにほんのり塩で味付けすることで甘みを引き出したもの、さらには甘辛い葱入りのタレに漬け込んだ鶏南蛮をお作りしてみました。
お造りは、旬のイサキとアカイカです。
煮物は、女将の一品としまして、こちらも旬の冬瓜を下茹でし、ほぐした帆立の冷製のくず餡を掛けたものです。
鶏の骨付きもも肉の旨みをじっくりと煮だした出汁がポイントです。
揚げ物には、今が美味しい奈良県産の丸茄子と、茄子と相性のいい南瓜などの彩り野菜を、肉味噌でお召し上がり頂きました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
２８日（木）は２３時からワールドカップ日本代表戦（日本ＶＳポーランド）がありましたので、前夜祭のような日本酒会となりました。
締めも、元応援団の常連様にお願いしましたので、素晴らしいエールを頂き、大いに盛り上がりました。
何とか決勝トーナメントに薦めて良かったですね。
４代目ブログでも書きましたが、日本代表の試合前日の食事は「うな丼」なんだそうです。
鰻は、栄養価が高く、疲労回復の効果がある食べ物だと言われております。
今年の夏は、猛暑が続くようです。
皆さんも「鰻」をたくさん食べて、暑い夏を乗り切って下さい。
次回は９月の開催を予定しております。
どうぞよろしくお願い致します。
繁忙期突入の為、掲載が遅れまして申し訳ございませんでした。
６月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
６月は「栄光冨士を楽しむ会」となります。
「栄光冨士」を醸しているのは、１７７８年創業となる山形県鶴岡市に蔵を構える冨士酒造さんです。
現在、蔵元は１３代目となる加藤有慶さんで、加藤家は戦国武将加藤清正の流れを汲む家系と言われています。
主に原料処理と貯蔵管理を見直したことで、酒質が向上している「栄光冨士」は無濾過生原酒が主流となっています。
日時：平成３０年６月２８日（木） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日「第４回 雄町を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
酒米「雄町」につきましては、第２回、及び第３回の「雄町を楽しむ会」のブログにてご説明しております。
そちらをご参照くださいますようお願い致します。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１６銘柄です。
今回の乾杯酒は…
一番右端にあります「伯楽星 純米大吟醸 雪華 おりがらみ 生」です。
「雄町」を４０％まで磨いた、新澤醸造店さんでは雄町酒の最高峰となる冬季限定酒です。
伯楽星と言えば、究極の食中酒を謳っておりますが、単体でも美味しく頂ける、きれいでキレのあるお酒です。
その他右から順番に…
①花邑 純米吟醸 雄町 生
②あざくら 中取り 純米吟醸 雄町 無濾過生
③山の井 ５０ 純米大吟醸 生
④天明 中取り４号 純米大吟醸 おりがらみ 本生
⑤結 純米吟醸 備前雄町 亀口直汲み 生
⑥花陽浴 純米吟醸 雄町 おりがらみ
⑦木戸泉 特別純米 特濃にごり
⑧江戸開城 純米吟醸 雄町 原酒
⑨川中島 幻舞 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒
⑩二兎 純米大吟醸 雄町 ４８ 生原酒
⑪而今 純米吟醸 雄町 無濾過生
⑫十八盛 ORIGIN Fresh 山廃純米 雄町 直汲み無濾過生原酒
⑬長陽福娘 純米吟醸 雄町 うすにごり 生
⑭七田 純米吟醸 雄町 無濾過生
⑮東鶴 純米吟醸 雄町 荒走り 生
①、②は秋田県の酒です。
①は両関酒造さんが醸す限定酒で、「十四代」を醸す高木酒造さんの技術指導を受けて誕生したものです。
「高木酒造酒米三部作を楽しむ会」でも出品させて頂きましたが、その際は火入れバージョンでしたので、今回は生酒バージョンをお楽しみ頂きました。
②はひらがなラベルの中取りシリーズとなります。
このシリーズには米違いで「酒こまち」と「美郷錦」、そしてこの「雄町」で造られたものがありますが、「雄町」を除いてその他は、秋田県産の酒造好適米となっています。
個人的にはもちろん「雄町」で醸したこちらの酒も美味しいのですが、他の２つの酒米同様、秋田県産米で醸しても良かったのではないかと思っています。
③、④は福島県の酒です。
③は１９８７年生まれの若き蔵元杜氏、渡部景大さんが立ち上げたブランドです。
この２９BYで初めて生酒としてリリースされました。
山の井５０シリーズとして数種類展開するそうですが、第１弾となる雄町酒も素晴らしかったです。
④は１１月から４月頃までだいたい月１本ずつリリースされている中取りシリーズです。
第４弾となるこちらは赤磐雄町を使用しています。
⑤は女性杜氏が醸す酒です。
杜氏の浦里美智子さんは、蔵元の娘さんではなく、お嫁さんというところが珍しいのではないでしょうか。
初めて醸した酒も雄町を使ったものでしたが、一年目から高評価だったそうで、その後も雄町サミットでは毎回のように優秀賞を獲得しています。
それだけ「結」と「雄町」は相性がいいのでしょう。
⑥は埼玉県羽生市に蔵を構える南陽醸造さんが醸す酒です。
太陽の日差しを浴びて大輪の花を咲かせたいという願いが込められています。
⑦は長期熟成酒にも力を入れている木戸泉です。
こちらは店舗限定の別誂品となる濃厚な活性にごり酒です。
「カルピスみたい！」というお客様も。
木戸泉酒造さんではすべての酒を「高温山廃もと」というこの蔵独自の方法で酒母を仕込んでいますが、麹菌、乳酸菌、酵母菌の３つの菌がのびのびと発酵するんだそうです。
50年以上のも前から同じ方法で造られているのは凄いですね。
⑧は23区内で唯一の酒蔵が醸す酒です。
江戸時代にはかなり繁盛していたそうですが、１９０９年に経営不振から酒造業から撤退していましたので、１００年振りに復活しました。
北区で「丸眞正宗」という銘柄を造っていた小山酒造さんが廃業してしまいましたので、東京港醸造さんには是非頑張ってもらいたいものです。
さて、こちらの酒ですが、タンクごとに酵母や製造方法、アルコール度数を変えていますので、同じ雄町を使った酒でもかなり味わいや香りが異なります。
日々、目まぐるしく変化し続ける東京をイメージしているそうです。
⑨は⑤同様、女性杜氏が醸す酒です。
こちらの女性は、お嫁さんではなく、娘さんです。
杜氏になって今年で１８年になると思いますので、もうベテラン杜氏と言ってもいいと思います。
この雄町を使った酒は２６BYからとなると思いますが、愛山同様かなり生産量は少ないようです。
⑩は「雄町」と「山田錦」にこだわる銘柄「二兎」です。
「二兎を追う者は一兎をも得ず」ということわざがありますが、この銘柄名はまさにそれとは相反する意味合いを持っています。
すなわち「二兎を追う者しか二兎を得ず」。
「味」と「香」、「酸」と「旨」、「重」と「軽」、「甘」と「辛」、相反する２つの事柄が生む最高のバランス、味わいを求めて造り上げられようとしている酒なのです。
味わいももちろん、ネーミングもいいですね。
⑪は日本酒会常連のお客様は皆さん大好きな銘柄です。
いつも無くなるのがとても早いです（笑）
⑫は岡山県の５つの酒蔵が結成した酒蔵ユニット「岡山ZARU」の一つ、十八盛酒造さんが醸したものです。
「NEXT５」や「DATESEVEN」などのユニットは今や有名ですが、まだまだ「岡山ZARU」は知名度は低いように思われます。
そこで今回は通常の商品ではなく、こちらの酒を皆様にご紹介させて頂くことにしました。
ここ数年は共通のテーマをもって５つの蔵が「ORIGIN」という酒を造っています。
２９BYは「Fresh」がテーマですので、生酒でリリースされています。
⑬は山口県萩市に蔵を構えている岩崎酒造さんが醸す酒です。
火入れバージョンはお燗にしても美味しい酒ですが、今回は冷酒でご堪能頂きました。
⑭は米、水にこだわる天山酒造さんが醸す酒です。
２０１７年にフランスで開催された「KURAMASTER」という日本酒コンクールでプラチナ賞（最優秀賞）を受賞した生酒バージョンです。
フランス人に高く評価された酒は、我々日本人が飲んでも、もちろん美味しい酒でした。
⑮２０BYから造られるようになった銘柄です。
２８ＢＹまでは６０％精米の特別純米でしたが、２９ＢＹより５５％精米の純米吟醸へと変更されたようです。
全体的に米がよく溶けたためなのか、例年以上に米の甘み、旨味のある酒が多かったように思われます。
好みは分かれていたようですが、どの酒もレベルの高いものでした。
それからお料理ですが…
先 付 胡麻豆腐の餡かけ 雲丹のせ
前 菜 空豆
浅利のぬた
芝海老の素揚げ
卵 クリームチーズの味醂粕漬け
お造り 鰹のタタキ ポン酢仕立て
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 豚の角煮 アスパラ添え
揚げ物 鱸の唐揚げ 彩り野菜 新玉葱ソース
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付には、胡麻豆腐に雲丹をのせ冷製の餡をかけた、口当たりの良い涼しげな一品にしてみました。
前菜は、初夏らしい食材を並べてみました。そして濃厚な酒に合わせて、卵とクリームチーズを味醂粕漬けにしました。
お造りは、初鰹をタタキにしましたが、お客様からは本場高知で食べたものより美味しいとのお言葉も頂きました。
焼き物は、しばらく肝焼きが続き、白焼が食べたいとのリクエストが多数ありましたので、今回はこちらに。
煮物は、酒に合わせ、甘辛く煮た豚の角煮をお作りしました。
揚げ物は、これから旬を迎える出世魚の鱸を唐揚げにし、素揚げした野菜で彩りを盛り、少しだけ酸味を効かせた新玉葱のソースをかけました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
７月８月は、繁忙期のため、残念ながら日本酒会は開催できません。
来月もどうぞよろしくお願い致します。
５月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
５月は「第４回 雄町を楽しむ会」となります。
昨年に引き続き、酒米「雄町」の酒を皆様にお楽しみ頂きますが、今回は「にごり」あり、「山廃」あり、「高温山廃」あり、と様々なタイプの酒を出品する予定です。
日本酒会初出品となる銘柄も多数含まれておりますので、きっと新たな「雄町」の酒との出会いがあるはずです。
「而今」、「花陽浴」、「花邑」といった人気銘柄も出品予定となっております。
日時：平成３０年５月２５日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日「ブラインドを楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
今回のテーマはブラインドとなります。
あらかじめ新聞紙で日本酒の銘柄を隠し、まずは先入観無しで試飲して頂き、皆様にお気に入りの日本酒を決めて頂こうという企画です。
参加者全員がすべてのブラインドの日本酒を試飲し終えた時点で、一本ずつ新聞紙を剥がし、それぞれの日本酒をご紹介させて頂きました。
高級酒あり、有名酒あり、珍しい銘柄あり、日本酒会初出品銘柄あり、というラインナップです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１８銘柄です。
こちらの画像は新聞紙をすべて剥がしたときのものです。
今回の乾杯酒は…
一番右端にあります「くどき上手 大吟醸 澱がらみ」です。
出品酒と同様、播州山田錦を３５％まで磨いて醸したものに、澱を混ぜたものです。
くどき上手らしい華やかな香りと濃厚な旨みを伴った素晴らしいお酒でした。
一気に飲んではもったないということで、グラスに残したままじっくりと飲まれる方もいらっしゃいました。
その他右から順番に…
①仙介 特別純米 白麹 無濾過生原酒
②鍋島 大吟醸 雫しぼり
③農口尚彦研究所 山廃吟醸 無濾過生原酒
④農口尚彦研究所 純米大吟醸 無濾過生原酒
⑤楽器正宗 本醸造 無濾過原酒
⑥十四代 角新 大吟醸 生
⑦花の香 純米吟醸 華錦１４０１
⑧而今 純米吟醸 東条山田錦
⑨高砂 松喰鶴 純米大吟醸 無濾過生
⑩高砂 松喰鶴 純米大吟醸
⑪射美 吟撰 槽場無濾過生原酒
⑫射美 North Gifu 無濾過生原酒
⑬射美 特別純米 槽場無濾過生原酒
⑭射美 SILVER 無濾過生原酒
⑮射美 GOLD 無濾過生原酒
⑯射美 WHITE15 無濾過生原酒
⑰射美 WHITE16 無濾過生原酒
今回は①～⑧までをブラインド（新聞紙でくるんだ状態）にしてお楽しみ頂きました。
ブラインドにした①～⑧のうち、
一番人気だったのは…
何と！
①と⑤でした。
①は、兵庫県の泉酒造さんが造るお酒です。
通常、黄麹で造るところ、一部を白麹に変えて造られています。
酸っぱすぎず、甘みとのバランスも絶妙でした。
⑤は、前回の日本酒会のテーマにもしました「自然郷」を醸す大木代吉本店さんが醸す銘柄です。
もともと地元向けに造られていた銘柄でしたが、しばらく造られることはありませんでした。
ところが昨年、大手酒屋さんの社長と十四代を醸す高木顕統さんからの提案で、２９BYより造られるようになった銘柄です。
本醸造とは思えない程良い甘みのある綺麗なお酒です。
本醸造が、「十四代」の大吟醸や「而今」の純米吟醸を抑え、「仙介」と同票で第1位という結果でした。
皆さんびっくりされていましたので、今回のブラインドの会も大成功だったということでしょうか。
ちなみに３番目に人気のあったのは、⑧の「而今」でした。
久保田の日本酒会には「而今」が大好きというお客様が大勢いらっしゃいます。
「而今」を見事に当てて大喜びだった方、当てることができずに悔しがっている方がいらっしゃいましたので、ブラインドの楽しさを体験して頂けたように思います。
ただし、この１位と３位の差は僅か１票という結果でしたので、「而今」の人気は不動のものだと再認識いたしました。
その他につきましては、ご参加頂いた方々にはすべての順位を発表させて致しましたが、ここでは控えさせて頂きます。
それでは、番号順にご紹介します。
②は「鍋島」の最高峰となる大吟醸です。
年末発売される極上の雫しぼりの逸品ですが、やや甘いという方もいらっしゃいました。
③④は「酒造りの神様」という異名を持つ農口尚彦さんが醸すお酒です。
農口さんは２７歳から石川県の「菊姫」さんで３６年間杜氏を勤め、吟醸酒ブームの立役者となり、山廃ブームの火付け役ともなった方でもあります。
その後は同県の「鹿野酒造」さんで１４年間杜氏を勤めました。
また「現代の名工」にも選ばれ、黄綬褒章を受章、全国新酒鑑評会では連続１２回を含む、通算２７回の金賞を受賞している、まさに「酒造りの神様」と呼ぶにふさわしい方です。
その農口さんが２０１５年に引退してから２年後となる２０１７年、８４歳にして現役復帰を果たします。
復帰後の新酒となるのが、こちらのお酒となります。
全部で５酒類が造られましたが、今回は最高峰となる「純米大吟醸」と「山廃吟醸」の２銘柄をご用意させて頂きました。
特に「山廃吟醸」はお燗にもしてみましたが、冷酒、燗酒、ともに楽しめるお酒でした。
⑥は「而今」と並び、この日本酒会でも人気の高い「十四代」です。
特A地区の山田錦を３５％まで磨いて醸された「十四代」最高ランクの一つです。
一口飲んで、「十四代」だと、当てた方もいらっしゃいました。
⑦は今、急成長している熊本県を代表するお酒です。
６代目となる神田さんは「獺祭」を醸す旭酒造さんで修行された方で、研修を終えた後、全量純米蔵として再スタートを切ります。
こちらのお酒は２９BYから初登場となるもので、熊本県初のオリジナル酒米「華錦」と１４０１酵母で造られています。
今後、更に人気が出そうな味わいを感じさせるお酒です。
以上が、今回のブラインドにした出品酒となります。
その他の日本酒ですが…
⑩⑪は「而今」を醸す木屋正酒造さんが昨年２８BYから造るようになった銘柄です。
２８BYでは火入れのみでしたが、２９BYから生酒も発売されるようになりました。
原料米もすべて同じ、「生」と「火入れ」の飲み比べです。
こちらもあっという間に空瓶となりました。
⑪～⑰は岐阜県揖斐郡大野町に蔵を構える杉原酒造さんが醸すお酒です。
日本一小さな酒蔵として、１００石に満たないほどの少量生産で全量手造りのお酒です。
水（揖斐川の伏流水）に合った、米（揖斐の誉）に合った、地元に合った酒造りをされています。
使用されている酒米「揖斐の誉」は杉原酒造さんと地元の農家の方が協力して造った酒米で、５代目となる慶樹さんの奥様（佳誉）の一文字を取って名付けられました。
全体的に甘みの強いお酒が多いのが特徴です。
好みが分かれるところかも知れません。
それからお料理ですが…
先 付 烏賊そうめん
前 菜 筍の木の芽和え 筍とスモークサーモンの天ぷら 筍と鶏肉のはさみ焼き
お造り 長崎県産石鯛
焼き物 鰻肝焼き
煮 物 女将特製 揚巻湯葉の含め煮 いんげん
揚 物 帆立しんじょ グリーンピースソース
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、これから旬となるスルメイカを使い、初夏を感じる涼しげなガラスの器でお出ししました。
前菜には、春の味覚の代表格とされる筍を使って、筍三種盛りにしてみました。
一つは、筍と相性抜群の木の芽を使い、その香りもまた春の味覚としてお楽しみ頂きました。
もう一つは、筍をスモークサーモンで巻いて揚げた天ぷらです。
そしてもう一品、甘辛いタレを付け、炭火でじっくりと焼いたはさみ焼きです。
お造りは、石鯛を使いました。
名前の由来は、固くて鋭い歯を持ち石をもかみ砕くというところにあるそうです。
女将の一品は、揚巻湯葉にじっくりと出汁の旨みを染み込ませて作った含め煮です。
お出汁も一緒に味わって頂けたでしょうか。
揚げ物は、帆立のしんじょに、旬のグリーンピースを使ってソースを作り、春の味覚と色彩をお楽しみ頂きました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
最後に７０回記念としてじゃんけん大会をしました。
勝った方には豪華商品が…！？
まずはこちらの新商品です。
「山本 純米大吟醸 ロイヤルストレートフラッシュ」
ラベルも斬新ながら、中身もすごいのです。
秋田県産の５酒類の酒米と秋田で生まれた５種類の酵母を使用して醸しています。
つまり５種類の酒米と酵母を使用しているので「ロイヤルストレートフラッシュ」なんです。
そしてこちらは酒粕です。
農口尚彦研究所の酒粕で、非売品となっていますので、こちらはさらにレアものかも知れません。
じゃんけんで勝った方、おめでとうございます！
ブラインドでのテイスティングで、銘柄名を当たるのは難しいとは思いますが、純粋にお気に入りのお酒を見つけるには面白かったのではないかと思っています。
お客様からもまた是非開催して欲しいとのお言葉も頂戴しました。
また機会がありましたら開催したいと思います。
次回の日本酒会は来月５月となります。
こちらもよろしくお願い致します。
４月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
４月は「ブラインドを楽しむ会」となります。
有名銘柄で入手困難酒とされているものは、先入観で美味しいと感じてしまうことも多いのではないでしょうか。
そこで今回は、手に入りにくいとされている銘柄（大吟醸クラスの高級酒）も加え、出品酒のうち一部をブラインドにしてお楽しみ頂こうかと思います。
新しい発見があるかもしれません。
日時：平成３０年４月２０日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １１，０００円
皆様のご参加をお待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日「廣戸川・自然郷を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「廣戸川」を醸しているのは、１８９２年創業の松崎酒造店さんです。
天栄村を流れる釈迦堂川が、かつては「廣戸川」と呼ばれていたことに銘柄名は由来します。
会津若松地方から南東に３０キロほどいったところに天栄村という全国で３番目に広い村があり、そこに蔵を構えています。
かつては２０軒ほどの酒蔵があったそうですが、少しずつ減少し、今ではわずか２軒になってしまいました。
そのうちの１軒が、松崎酒造店さんになります（もう１軒は寿々乃井酒造店さん）。
家族経営の小さな蔵ながら良酒を醸し、地元の人々に愛されてきました。
ところが、２０１１年３月、東日本大震災が起こり、この蔵に転機が訪れます。
南部杜氏の板垣弘氏が震災の心労で倒れてしまい、酒造りができない状態になってしまったのです。
そこで、以前から福島県清酒アカデミーで酒造りの勉強をしていた蔵元後継者の松崎祐行さんが、その年の秋から（２３BYから）急遽、杜氏を務めることになりました。
見よう見まね、試行錯誤を繰り返しながら何とか仕込んだ「廣戸川 大吟醸」は、杜氏一年目にして全国新酒鑑評会にて金賞受賞という快挙を得ました。
その後も、なんと６年連続で金賞を受賞しています（今年も受賞すれば７年連続）。
かつては普通酒主体だったものは純米酒中心とし、温度や環境の変化にも変質しにくい酒質のしっかりしたものを造っていきたいと考えているそうです。
一方、自然郷を醸しているのは１８６５年創業の大木代吉本店さんです。
天栄村からさらに南東に１０キロほどいった矢吹町に蔵を構えています。
昭和４８年、有機肥料で米を栽培する篤農家との出会いがきっかけとなり「自然郷」は誕生しました。
当時はまだ三倍増醸酒が主流の時代でしたが、酒は本来、米と水のみが主原料であり（純米酒）、４代目の大木さんは三倍増醸酒に対して常々疑問を持っていました。
良いものを造るという精神が代々受け継がれていたため、酒本来の味わいを取り戻すことにしたのです。
しかしながら、発売当初はなかなか市場で受け入れてもらえなかったそうです。
ところが、１９８０年代になり、地酒ブームの後押しもあって、特に純米酒が注目されるようになりました。
「自然郷」は、純米酒の先駆けとして受け入れられたわけです。
しかし、大木代吉本店さんにも、２０１１年の震災を機に転機が訪れます。
1４棟あった酒蔵のうち５棟が全壊し、その他にも大きな被害を受けました。
この逆境の中、5代目の大木雄太さんの酒造り魂に火が付きました。
これまでの季節雇用の杜氏制をやめ、自ら蔵元杜氏となり、社員だけで酒造りを行う体制へと変更しました。
今までは杜氏の勘や経験をもとに造られていたものをデータ化（数値化）し、酵母を変更し、酒の温度管理を徹底するなど、品質向上に尽力しました。
年々、理想とする酒である「華やかでクリアな味わいのもの」に少しずつ近づいてきているそうです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１５銘柄です。
そのうち「廣戸川」は合計7銘柄です。
「自然郷」は合計8銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「廣戸川 大吟醸 平成２９年全国新酒鑑評会金賞受賞」です。
福島県の酒造好適米「夢の香」で醸した４０％精米の大吟醸です。
一般的には「山田錦」で醸した大吟醸を出品することが多いのですが、福島産にこだわって出品され、金賞を受賞しています。
おそらく「夢の香」での金賞受賞は稀だと思いますが、しかも６年連続で金賞を取り続けているわけですから、「夢の香」の特徴を熟知していると言っても過言ではないかも知れません（特定名称酒のすべて「夢の香」を使用しています。
飲み干してしまうのがもったいないと途中まで残されているお客様もいらっしゃいました。
その他右から順番に…
①廣戸川 純米大吟醸
②廣戸川 純米吟醸 無濾過生原酒
③廣戸川 純米吟醸
④廣戸川 特別純米
⑤廣戸川 純米 にごり酒
⑥廣戸川 純米 秋あがり
⑦自然郷 凛 中取り純米大吟醸
⑧自然郷 セブン 中取り純米吟醸
⑨自然郷 セブン 純米吟醸 無濾過生原酒
⑩自然郷 セブン 純米 活性にごり
⑪自然郷 BIO 特別純米 無濾過生原酒
⑫自然郷 円融純米 秋
⑬自然郷 純醸 純米
⑭自然郷 ヨーグルト酒 ポンカン
①は「廣戸川」唯一の純米大吟醸です。
２８BYより精米歩合が４０％から４５％に変更になったようです。
より米の旨みを感じられるような仕上がりになっています。
②は季節限定の生原酒です。
毎年スペックを変えて造られているようです。
２９BYは、かなり出来が良く、美味しいとおっしゃる方が多かったです。
③④は「廣戸川」の定番酒です。
安心して使える食中酒タイプではないかと思います。
⑤は毎年最初に発売される新酒です。
飲みやすいにごり酒に仕上がっています。
⑥は蔵内熟成の純米酒です。
秋よりもさらに旨みがのった感じでしたので、お燗にしても美味しかったと思います。
⑦は「自然郷」唯一の純米大吟醸です。
２８BYでは中取りではありませんでしたので、２９BYではより質の高いものにグレードアップしました。
２０１７年９月から１１月までJALのファーストクラスのラウンジで採用されていました（中取りではない２８BYのもの）。
今回出品した「自然郷」の中で、特に好評でした。
⑧⑨⑩はセブンシリーズになります。
このセブンというシリーズは大木さんが杜氏になって初めて造ったお酒になるそうです。
ちなみにセブンには２つの意味があります。
一つが国内だけでなく、海外にも輸出していきたいということで、７つの海（北太平洋、南太平洋、北大西洋、南大西洋、インド洋、北極海、南極海）を越えるという意味があるそうです。
もう一つは「うつくしま夢酵母」という福島県が開発した酵母を使用していますが、別名「F７」と呼ばれていますので、ここからセブンと名付けたそうです。
⑧の中取り純米吟醸は昨年まで「壱号」、「貳号」、「参号」とラベルに記載されており、わかりづらかったということからこちらに統一されたようです。
こちらは高温糖化山廃もとで造られています。
一般的な山廃よりも綺麗な味わいになるそうです。
大木さんが造りたいクリアな酒質のイメージに近いお酒ではないでしょうか。
⑫はこちらも蔵内熟成の純米酒になります。
すっきりとしたお酒を好まれるお客様からご好評でした。
⑬は伊勢志摩サミットで提供されたものになります。
実は蔵人の研修用として造られているそうですが、少しおりもからんでいます。
低価格で楽しめるお酒だと思います。
⑭はリキュール酒になります。
アルコール度数も６度と低アルコール酒になっています。
アルコール感もそれほど感じず、ポンカンがほどよくアクセントになっていて、アルコールが苦手な方にもお薦めできるリキュール酒でした。
それからお料理ですが…
先 付 新キャベツとあさりのお浸し
前 菜 たらこの旨煮 帆立の黄身焼き ホタルイカの蕨とろろ 蕗の信田巻き
お造り 長崎県産ホウボウ
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 卯の花
揚 物 河豚のさつま揚げ エリンギ 蕾菜
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、春を感じられる新キャベツとあさりを使ったお浸しにしました。
前菜には、この時期だけのたらこを使ったあっさり味の旨煮、彩りの良い帆立の黄身焼き、淡く炊いた蕗を油揚げで巻いた信田巻き、もう一品は、とろろにみじん切りにした蕨を混ぜ、今が旬のホタルイカといっしょに召し上がっていただきました。
お造りは、冬から春が旬のホウボウをご用意いたしました。
女将の一品は、もうすぐ卯月ですので、卯の花にいたしました。
鶏肉、桜海老、れんこん、ごぼう、きくらげ、ねぎ、人参、椎茸が入った卯の花は、８種類の具材の旨みがしっかりと、しっとりとおからに入り、女将の一品のなかでも最も人気があるように思います。
揚げ物は、今が美味しい新たまねぎと彩りに河豚の皮をいれた自家製さつま揚げに出汁をかけ、おろし生姜を添えて召し上がっていただきました。
河豚のすり身を使いましたので、通常のさつま揚げよりも、滑らかな食感を楽しんでいただけたと思います。
お料理はいかがでしたでしょうか？
最後は、元体育会系応援団員のお客様による、本格的な「フレーフレー久保田」で締めて頂き大変盛り上がりました。
見事でした。ありがとうございました。
来月もよろしくお願い致します。
３月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
３月は「廣戸川・自然郷を楽しむ会」となります。
「廣戸川」を醸すのは１８９２年創業の松崎酒造店さん、「自然郷」を醸すのは１８６５年創業の大木大吉本店さんです。
東日本大震災を機に、ともに杜氏制を廃止し、蔵元杜氏として酒造りを開始して再スタートを切りました。
震災から７年、「廣戸川」は全国新酒鑑評会で６年連続で金賞受賞、「自然郷」は伊勢志摩サミットで提供されたり、JALのファーストクラスラウンジで採用されるなど、福島県を代表する良酒を醸しています。
日時：平成３０年３月１６日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日「山本（白瀑）を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「山本（白瀑）」を醸しているのは、秋田県八森村（現 八峰町）に蔵を構える山本合名会社さんです。
創業は明治３４年（１９０１年）の老舗蔵です。
昭和４０年代初頭には、全国に先駆けて大吟醸を商品化し、料亭などで好評だったようです。
現在は６代目となる山本友文（ともふみ）さんが蔵元杜氏として陣頭指揮をとっています。
山本さんは１９７０年秋田県に生まれ、能代工高を卒業後、アメリカで機械工学を学びました。
卒業後、学生時代に音楽会社の通訳などのアルバイトをしていた縁もあり、東京の音楽プロダクションに入社しました。
全国ツアーや海外出張など充実した日々を送っていたようです。
ちょうどその頃、山本合名会社さんでは叔父にあたる方が代表を務め、その息子さんが東京農大を卒業後、後継者として働いていました。
ところが、息子さんが急死してしまい、代表を務めていた叔父も急逝してしまいました。
工場長をされていた山本さんの父親が急遽、代表となりましたが、現場だけを見てきた方で、経営にはノータッチだったこともあり、売り上げは落ち込んでしまいました。
そこで白羽の矢が立ったのが、東京にいた山本友文さんでした。
平成１４年（２００２年）３２歳のときに蔵に入ることとなります。
しかし当時の「白瀑」は、日本酒そのものの品質があまり良くなく、思うように買ってもらえません。
品質向上を目指し試行錯誤を繰り返した末、とうとう杜氏制を廃止し、自ら酒造りをすることにしました。
酒造りの経験もなく、全くの素人でしたが、秋田県の醸造試験場のサポートも得て、何とか日本酒を造ることが出来ました。
能代市にある天洋酒店さんからは、これまでの「白瀑」という銘柄ではなく、新たなブランドとして販売することをアドバイスされました。
そして、立ち上げられたブランドが「山本」になります。
その後は生産量、売上ともに増え、経営も安定してきました。
平成２２年には本醸造、大吟醸といったアル添酒を廃止し、純米、純米吟醸、純米大吟醸のみを醸す純米蔵となりました。
またその年は、秋田の若手蔵元技術集団「NEXT5」を結成した年でもあります。
その後もユニークなお酒を販売するなど、さらに注目されるようになりましたが、今後は更なる品質の向上に労力を注いていきたいということです。
また海外進出にも力を入れていきたいということで、飽和状態に近い北米ではなく、東南アジアを中心に販売することも計画しているそうです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１６銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「山本 純米大吟醸 木桶仕込み アイスピンク」です。
秋田杉の木桶で仕込んだ「山本」シリーズ最高峰となる２９％精米の純米大吟醸です。
昨年の２８BYからリリースされましたが、高級酒特有の綺麗な味わいをご堪能頂けたようです。
皆さん、大絶賛されていました。
その他右から順番に…
①山本 純米大吟醸 木桶仕込み アイスブルー
②山本 純米吟醸 白 生原酒
③山本 純米吟醸 ドキドキ
④山本 純米吟醸 冷して飲む山廃
⑤山本 純米吟醸 美郷錦
⑥山本 純米吟醸 備前雄町
⑦山本 純米吟醸 亀の尾
⑧山本 純米吟醸 和韻
⑨山本 純米吟醸 ピュアブラック
⑩山本 純米吟醸 ミッドナイトブルー 生原酒
⑪山本 純米吟醸 ６号酵母 生原酒
⑫山本 純米吟醸 ７号酵母 生原酒
⑬山本 スパークリング 純米吟醸
⑭白瀑 礼 純米大吟醸
⑮白瀑 ど 純米 にごり酒
①は乾杯酒と同様、木桶で醸した純米大吟醸です。
乾杯酒とは原料米、精米歩合、酵母のすべてで異なりますが、同じ木桶仕込みということで飲み比べて頂きました。
こちらもご好評でした。
山本合名会社さんと木桶は相性がいいのでしょうか。
②は自社棚田栽培の「酒こまち」で醸したお酒です。
山本合名会社さんでは、裏山の中腹から湧き出る天然水を仕込水として使用していますが、その仕込水と同じ天然水が１００％流れ込む棚田で酒米を蔵元自ら栽培しています。
そのうち約半分が無農薬、無化学肥料で育てた酒米です。
このお酒はその無農薬、無化学肥料で育てた「酒こまち」を使用して醸したお酒になります。
手間がかかるうえ、通常の酒米の約半分以下しか収穫できないということで、大吟醸並みの価格になってしまうそうです。
近年、醸造期間も長くなり、雑草を取り除くような時間が取れなくなってきてしまい、２９BYからしばらくの間（？）は発売できないとのことです。
この２８BYは、非常に貴重な１本となりました。
今回ご用意したラインナップの中でも、ベスト３に入るような美酒でした。
近いうちに復活することを期待します。
③④は夏酒として発売されているお酒です。
③はリンゴ酸という特定の酸を通常の３倍も生成する特殊な酵母で仕込んであります。
したがって、酸は高めの設定になっています。
リンゴ酸は温度が低い方が美味しく感じられるらしいので、冷えた状態がやはり良さそうです。
ぐびぐびいけてしまえるようなお酒でした。
④は冷して飲む山廃がコンセプトになっています。
通常「山廃」はお燗に向くお酒が多いのですが、こちらはフレッシュな山廃ということで、基本的には冷酒で飲んで頂くことをお薦めしました。
ですが、お燗にしてみたいというお客様からのご要望もありまして、お燗（ぬる燗）にもしてみました。
思っていた以上にお燗でも美味しく飲めるお酒でした。
⑤⑥⑦はお米違いの飲み比べです。
山本さんは秋田県産のお米（酵母も）に並々ならぬこだわりがありますので、ほぼすべてに秋田県産の酒米を使用していますが、唯一⑥のみ県外産の備前雄町を使用しています。
「醸し人久平次」の雄町を飲んで衝撃を受け、自分でも醸してみたいと思ったからだそうです。
⑧は和韻（わいん）という当て字を使用していることからもわかるように、ワイン酵母を使用しています。
ワイン酵母だけだと酸が強く出過ぎてしまうため、秋田県の新酵母も使用したダブル酵母となっています。
日本酒だけでなく、ワインのテイストも感じられ、ワイン好きな方にもお薦めしたいお酒でした。
⑨⑩はブラックラベルに光る「山本」が印象的なお酒です。
⑨は「山本」シリーズ唯一の定番酒で、⑩とは酵母違いとなっています。
これまで⑨は季節限定で生原酒も発売されていましたが、今季２９BYでは発売されないようです。
なぜ発売されないのか理由はわかりませんが、生原酒同士の飲み比べもしてみたかったので残念です。
⑪⑫は酵母違いの飲み比べです。
まったく同じ時期の仕込みとなりますので、蔵元としても飲み比べを想定して醸したものと思われます。
６号酵母は別名「新政酵母」とも言われている通り、新政酒造さんから譲り受けた酵母を使用しています。
一方、７号酵母は別名「真澄酵母」とも言われていますが、「一白水成」を醸す福禄寿酒造さんから譲り受けた酵母を使用して醸しているそうです。
これも秋田へのこだわりからでしょうか。
６号酵母で醸したものの方が味わいもしっかりしており、よりご好評を頂いていたようです。
⑬は瓶内２次発酵のスパークリング酒です。
ややうすにごりの活性にごり酒になっています。
揚物や炒め物とも相性の良い、辛口タイプのお酒です。
⑭は「白瀑」シリーズの最高峰となるお酒です。
きれいな造りはもちろん、バランス良く醸されており、絶賛される方も多数いらっしゃいました。
今回は「山本」シリーズがメインでしたが、「白瀑」を飲み比べてみても面白そうです。
⑮はまるで「どぶろく」のようなにごり酒です。
平成１６年初めて発売されたときは、開栓すると噴き出てしまい、クレームがかなり多かったようですが、その後は改良され、微かに発泡感があるにごり酒になりました。
品質を重視したいという山本さんの想いが込められたお酒ばかりで、全体的にお客様からもご好評を頂きました。
それからお料理ですが…
先 付 女将特製 茸の旨煮いろいろ おろし添え
前 菜 牡蠣のベーコン巻き ハタハタの醤油干し いぶりがっこクリームチーズ 慈姑（くわい）の素揚げ
お造り 平目ポン酢
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 新じゃがと挽き肉の煮物
揚げ物 白魚と三つ葉のかき揚げ
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は女将の一品としまして、茸づくしで大根おろしも添え、さっぱりとお召し上がり頂きました。
我が家の朝の定番メニューです。
前菜は、秋田を意識したものもいくつかご用意させて頂きました。
この時期旬の牡蠣をベーコンで巻いて炒めたもの、そして山本合名会社さんのある八峰町は日本海沿岸にあり、ハタハタ漁でも有名ですので、ハタハタを使った醤油干し、秋田名物のいぶがっこを使った定番の一品、ほくほくして美味しい慈姑（くわい）の素揚げです。
お造りは、こちらも旬の平目を使い、ポン酢でお召し上がり頂きました。
煮物も女将の一品、新じゃがと挽肉を使った煮物です。
こちらもお酒がすすむ一品です。
揚物には、これから旬を迎える白魚を使ってかき揚げにしてみました。
春を感じて頂けると幸いです。
今回のテーマは「山本」ということで、乾杯は常連のお客様「山本」さんにお願いしました（笑）
「山本」をご堪能頂けましたでしょうか。
来月は福島のお酒をテーマにしたいと思います。
よろしくお願い致します。
２月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
２月は「山本（白瀑）を楽しむ会」となります。
「山本（白瀑）」を醸すのは秋田県八峰町に蔵を構える山本合名会社さんで、明治３４年（１９０１年）創業の老舗蔵です。
白神山地の自然の恵みを享受して、現在６代目となる山本友文さんが蔵元杜氏として醸すお酒は、ユニークなネーミングでも話題となっています。
日時：平成３０年２月２０日（火） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日「第３回 飲み比べを楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
２０１８年度最初の日本酒会は、ご好評を頂いている飲み比べ企画とさせて頂きました。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１５銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「出羽桜 酉 大吟醸」です。
山田錦を３５％まで磨いた鑑評会出品酒と同等クラスのものとなります。
毎年発売されている「出羽桜 万禮 大吟醸」と同じスペックですが、何が違うのでしょう。
「酉 大吟醸」も「万禮 大吟醸」も鑑評会出品酒と同等クラスのものとされていますが、「酉 大吟醸」はさらに品質的にグレードの高いものになるそうです。
香り、味わい、余韻、どれをとっても素晴らしいものでした。
また、「万禮 大吟醸」はマイナス５度で約２年間熟成されたものであるのに対し、「酉 大吟醸」はマイナス５度で約２年、そして約１０度で飲み頃になるまで約１年間熟成させてから出荷されたものになります。（正確には両銘柄ともマイナス５度から多少温度を変えているそうですが）
実はこちらのお酒、小泉商店さんの９０周年記念として発売されたものです。
おそらく、１回限りの限定品ということになるのではないでしょうか。
まさに乾杯酒にふさわしい逸品でした。
その他右から順番に…
①NEXT５ THE HARVEST ２０１７
②新政 平成２９年度 東北清酒鑑評会優等賞受賞酒
③風の森 ALPHA TYPE4
④風の森 ALPHA TYPE２
⑤上喜元 純米大吟醸 辨慶
⑥田酒 純米吟醸 辨慶
⑦而今 純米吟醸 吉川山田錦
⑧鍋島 純米大吟醸 吉川山田錦
⑨貴 純米大吟醸 吉川山田錦
⑩貴 純米大吟醸 赤磐雄町
⑪貴 純米大吟醸 多可山田穂
⑫悦凱陣 山廃純米 無濾過生 美山錦
⑬悦凱陣 山廃純米 無濾過生 花巻亀の尾
（番外編）久保田 雪峰 山廃純米大吟醸
①②はNEXT5とそのメンバーでもある新政酒造さんが醸した出品酒となります。
今回のNEXT5は「一白水成」を醸す福禄寿酒造さんがリーダー蔵となって醸しています。
第６弾目から、国内外の様々なジャンルの大家とコラボレーションを行うことをテーマにして醸造しており、今回は、建築家である田根剛氏とのコラボが実現しました。
田根剛氏は、東京オリンピックの新国立競技場のデザイン協議でファイナリストにも選ばれた方です。
この瓶の凹凸は、米の精米歩合を下から上に玄米から４０％までの酒米を表現しており、実際の米を貼り付けたものを具現化しているので、凹凸にはふたつとして同じものはありません。
製造にあたり、かなりの手間とコスト、時間がかかったのではないかと推測されます。
口当たりも良く、日本酒にあまり馴染みのない方にも飲んでいただきたいお酒でした。
飲み終わった瓶は、
気が付けば、なくなっていました（笑）
一方、今回の新政酒造さんのお酒はもともと若手職人たちによる「チャレンジタンク」として醸造されたものでしたが、仕上がりが予想以上に良く、いくつかの品評会でも優秀な成績を収め、タイトルにもなっております東北清酒鑑評会でも優等賞を受賞することができたので、これを記念してリリースされたものになります。
今回の出品酒の中でも１、２を争うほど、ご好評を頂いたようです。
③④は従来の風の森の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド「ALPHA」シリーズです。
どちらも奈良県の契約栽培米秋津穂を２２％まで磨いていますが、その上槽方法に違いがあります。
TYPE２は「機械搾り」となっていますが、TYPE4は「氷結採り」という独自開発の革新的な日本酒の分離技術が用いられています。
通常、醪を酒粕と日本酒に分離する際、必ず何か道具を用いていました。
それを発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず、無酸素無加圧状態で日本酒を分離することができるようになったわけです。
これにより、通常、日本酒を搾る工程で醪が接触していた酸素や濾布、金属、樹脂などと、一切接触する事が無くなりました。
そのため、氷結採りによって分離されたお酒は、もろみの液体部分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、上質な日本酒を味わうことができるのです。
ただし、今回のTYPE4は少しおりがらみの状態になっておりました。今後は条件を見直しながら、完全に透明な日本酒が取れるような状態をみつけていきたいということでした。
マイナス５度の冷蔵庫での保管でしたが、開けると王冠が吹き飛ぶほどのガス感がありました。
⑤⑥は希少酒米「辨慶」で醸したお酒です。
山田錦が登場する以前は、兵庫県を中心に生産が行われており、当時は山田穂と共に２大酒米として人気を博していました。
その後、生産量が徐々に減少し廃れていましたが、再び兵庫県で生産されるようになり、様々な酒米を使いこなす酒田酒造さんの手によってお酒が醸されるようになりました。
その流れに、西田酒造店さんも加わったというわけです。
１００％辨慶を使用したお酒はこの２銘柄以外にも、もしかするとあるのかも知れませんが、入手できたこの２つを飲み比べて頂きました。
⑦⑧⑨は兵庫県の特A地区吉川産の山田錦を使用して醸されたもので、すべて５０％精米となっています。
⑧の吉川産の山田錦で醸した「鍋島」は２８BYから造られるようになりました。
今後はさらに産地の特性（テロワール）を生かした日本酒が造られるようになるのではないでしょうか。
⑨⑩⑪は「貴」のプレミアムシリーズです。
こちらは酒米は全く異なりますが、産地を指定して醸されたお酒になります。
⑪に関しては１年半以上蔵内で低温貯蔵され、飲み頃と判断された頃に出荷されたものです。
とりわけ、⑩の評判が良かったようです。
⑪の美山錦は２６BYで初めて使用されたものですが、その後は造られてはいません。
そういう意味では、希少価値の高いものだったのではないでしょうか。
酸度はやや高めになっています。
一方、⑫は初めての飲み比べ企画の際、「悦凱陣」の山廃純米の飲み比べとして「海老名亀の尾」「遠野亀の尾」と「亀の尾」で醸したものを出品致しましたが、新たに「花巻亀の尾」も加わりましたので、⑪と同じく７０％精米の山廃純米の飲み比べとして、今回は出品させて頂きました。
お燗にすると、どちらもこれぞ「悦凱陣」という味わいを堪能できたようです。
（番外編）は昨年発売された「久保田 雪峰」です。
同じ新潟県のアウトドアメーカー「スノーピーク」とのコラボで誕生したお酒です。
山廃仕込みの純米大吟醸ですが、こちらはお燗にするより、冷酒や冷やで飲む方が良さそうです。
それからお料理ですが…
先 付 女将特製 紅白なます 干し柿と柚子入り
前 菜 イカの酒粕味醂粕漬け 半熟卵の牛しぐれ煮のせ せりの胡麻和え
お造り 鳥取県産 天然寒ブリ
焼き物 鰻肝焼き
蒸し物 女将特製 空也蒸し
揚げ物 京芋の揚げ出し
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は女将の一品としまして、お正月は過ぎてしまいましたが、大根と人参で紅白らしく、なますをお作りしてみました。
アクセントとして、干し柿の甘みと柚子の酸味を加えました。
さっぱりとお召し上がり頂けたのではないでしょうか。
前菜には、イカを丸２日間酒粕味醂粕に漬けて焼き上げたもの、半熟卵の煮卵に女将特製の牛しぐれ煮をのせたもの、そしてこれから旬となるせりの胡麻和えをご用意いたしました。
お造りは、今が旬の脂がのった天然の寒ブリです。
蒸し物には、こちらも女将の一品としまして、豆腐料理の一種、空也蒸しです。
葛餡で冷めにくく、寒い季節にはぴったりな一品です。
揚げ物は、別名でタケノコイモとも言われる、今が旬の京芋を使った揚げ出しです。
そして、年始の特別企画としまして、最後に「じゃんけん大会」も行いました。
こちらの女性三名が、じゃんけんで勝ち残った三名です。
女性、強し（笑）
一番目の方は「鳳凰美田 鳳 大吟醸 金賞受賞酒」
二番目の方は「而今 純米吟醸 千本錦 無濾過生」
三番目の方は「水芭蕉 純米大吟醸 雪ほたか」
をお持ち帰りになられました。
今年もたくさんいいことがありそうですね。
来月もよろしくお願い致します。