３月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
３月は「田酒・陸奥八仙・鳩正宗を楽しむ会」となります。
青森の酒を盛り上げようと青森県内の酒蔵全体だけでなく、「西田酒造店」（田酒醸造元）、「八戸酒造」（陸奥八仙醸造元）、「鳩正宗」（鳩正宗醸造元）の各社は揃ってイベントを行うことも多いそうです。
そこで、今回は我々も青森の酒を応援していきたいという趣旨のもと、「田酒」「陸奥八仙」「鳩正宗」の限定酒を中心に、皆様にお楽しみいただこうと思います。
日時：平成３１年３月２９日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日、「七田を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「七田」を醸しているのは、佐賀県小城市に蔵を構えている天山酒造さんです。
創業は１８６１年、水車業を営み、製粉、製麺業を行っていました。
１８７５年に転機が訪れ、廃業する酒蔵から酒造道具だけでなく、酒蔵ごと買い取ってくれないかという強い購入依頼を受け、初代蔵元となる七田利三（りさぶ）さんが町内の酒蔵を買い取る流れで、酒造業を開始することとなりました。
大正から昭和にかけて、当時としては最高の製造設備で操業しており、その中でも高級素麺は、関西の老舗料亭主人から日本一と称賛されるほど品質の高いものだったそうです。
その製麺業も、昭和３０年代後半に終止符を打ち、酒造業に専念することとなります。
そして、現在は６代目となる七田謙介さんがその伝統を受け継ぎ、酒造りを行っています。
今回のテーマである「七田」は、七田謙介さんが２００１年（平成１３年）に立ち上げた銘柄になります。
主として県外向けに出荷される、無濾過原酒シリーズとなっています（例外として「七田 山廃純米」のみ加水あり）。
天山酒造さんでは、使用している「米」と「水」に強いこだわりがあります。
まず、「米」ですが、「酒造りは米作りから」と言われるように、佐賀県産の米にこだわり、平成１０年には「山田錦」の栽培、研究を始めます。
そして、平成１７年には「天山酒米栽培研究会」を立ち上げ、「山田錦」の栽培についての勉強会や他地域への圃場の視察などを行い、現在も積極的に酒米栽培技術の向上に努めています。
「水」については、天山山系の伏流水を用いており、専用の水道を蔵まで導き、使用しています。
鉄分が皆無で、カルシウムやマグネシウムといったミネラル分を含んだ硬水で、酒造りに適した仕込水となっています。
また、酒蔵の前を流れる祇園川は、天山山系の水を集める清流で、源氏ボタル発祥の地とも言われており、同じ水系の「清水の滝」は日本名水百選にも指定されています。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１３銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「飛天山 大吟醸 斗瓶囲い 無濾過原酒」です。
鑑評会出品酒向けに造られている限定酒で、天山酒造さんから特別に送って頂いたものです。
ちなみに、この２９BYは全国新酒鑑評会では入賞、福岡国税局酒類鑑評会では金賞を受賞したものになります。
兵庫県産の山田錦を３５％まで磨いた大吟醸にのみ、この「飛天山」という銘柄が付けられています。
さすが、出品酒といった味わいで、大変ご好評を頂きました。
その他右から順番に…
①七田 純米大吟醸 無濾過生
②七田 純米吟醸 五百万石 無濾過生
③七田 純米吟醸 雄町 無濾過
④七田 純米吟醸 無濾過生
⑤七田 純米 無濾過生
⑥七田 純米 おりがらみ 無濾過生
⑦七田 純米 無濾過生 寒熟
⑧七田 純米 山田錦 七割五分磨き 無濾過生 寒熟
⑨七田 純米 雄町 七割五分磨き 無濾過生
⑩七田 純米 雄町 七割五分磨き ひやおろし
⑪七田 純米 愛山 七割五分磨き ひやおろし
⑫七田 純米 山田穂 七割五分磨き ひやおろし
①は「七田」ブランドの最高峰となる酒です。
季節的に生酒が多いこともあり、こちらも生酒での出品とさせて頂きました。
こちらは「山田錦」を４５％まで磨いていますが、使用している「山田錦」は佐賀県産のものになります。
「七田」シリーズで使われている「山田錦」は佐賀県産のもので統一されているようです。
３０BYは素晴らしい出来でした。
②は唯一「五百万石」を使用した純米吟醸です。
「五百万石」らしく、飲みやすい酒です。
③は「七田」を有名にした銘柄といっても過言ではないかも知れません。
２０１７年、初めてフランスで開催された、フランス人によるフランス人のための日本酒コンクール「KURA MASTER」では、この「七田 純米吟醸 雄町 無濾過」が最高賞となる「プレジデント賞」を受賞しています。
この快挙により、当時、あっという間に完売になったとも言われています。
温度変化により味わいに変化があったようです。
④は定番酒の生酒バージョンです。
３０BYのこちらはお薦めです。
⑤⑥⑦は「七田」ブランドの最もスタンダードとなる酒の限定酒です。
⑤は定番の「七田 純米 無濾過」の季節限定生酒バージョンです。
⑥はその生酒バージョンに「おり」を混ぜたものになります。
空けるのに苦労するかと思いましたが、弊社冷蔵庫のマイナス5度での保管が良かったのか、噴き出すことはまったくありませんでした。
もう少し活性していても良かったかも知れません。
３０BYの「おりがらみ」は、あまり「おりがらみ」の酒自体を好まれない方からもご好評を頂くほど、飲みやすかったようです。
⑦は２９BYの生酒を蔵のマイナス5度の保管庫の中で、約１０カ月熟成されてものになりますので、⑤との飲み比べで出品させて頂きました。
こちらはいかがでしたでしょうか？
⑧は⑦同様、寒熟バージョンです。
寒熟シリーズは、この２種類のみとなっています。
ちなみに、この七割五分磨きもシリーズ化されており、「七田」を代表する酒となっています。
良い米であればあまり磨かなくても米本来の旨みを生かしつつ、綺麗な酒が出来るのではないかという発想から生まれたものです。
⑨は３０BY新酒の「雄町」バージョンです。
こちらは生酒ながら、燗にもしてみましたが、冷酒の方がこの酒の良さが出ていたようです。
⑩⑪⑫はひやおろしです。
同じ造りになっていますので、米違いでお楽しみ頂きました。
冷酒はもちろん、すべて燗で、温度も変えながら、お試し頂きましたが、好みは分かれていたようです。
こういった飲み比べは楽しいですね。
仕込水です。
天山酒造さんが送ってくださいました。
「七田」は、どれを飲んでも美味しい！というご意見のお客様ばかりでした。
「七田」ファンが増えたことは間違いないと思います。
それからお料理ですが…
先 付 イカ刺しの肝醤油
前 菜 ペコロスの雲丹焼き サーモンのアスパラ巻き 蓮根のはさみ揚げ
お造り 大分県産コチ 鹿児島県産ハチビキ
焼き物 鰻の肝焼き
煮 物 女将特製 牛のしぐれ煮と生芋こんにゃくの炊き合わせ 菜の花を添えて
揚げ物 白子の天ぷら ししとう
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、佐賀県は呼子のイカでも有名ですので、イカ刺しの上にに肝を醤油漬けしたものを乗せ、お召し上がりの際にお好みで混ぜてお召し上がり頂きました。
前菜は、佐賀県の特産物を意識してお作りしました。
佐賀県では玉葱、アスパラ、蓮根の生産量が多く、それぞれ一つずつ前菜に使わせて頂きました。
玉葱は、小玉葱として知られるペコロスを使ってみました。
お造りですが、この魚は日本酒会でも初めてとなるかも知れません。
白身魚の高級魚「コチ」と、鮪のような赤身でありながら白身魚とされる「ハチビキ」です。
煮物には、女将の一品としまして、「七田」とも相性の良い牛肉を使ったしぐれ煮と、食感に弾力があり風味豊かな生芋こんにゃくの炊き合わせをご用意いたしました。
彩り良く、旬の菜の花を添えてあります。
揚げ物は、白子を天ぷらにしまして、とろける美味しさを天つゆでお召し上がり頂きました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
今回ご参加頂いたお客様には「七田」のストラップをプレゼントさせて頂きました。
ミニチュア一升瓶の「七田」が可愛らしいです。
締めは、元応援団長さんです。
キレの良い動きに見とれてしまいます。
いつもありがとうございます。
次回は３月を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
２月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
２月は「七田を楽しむ会」となります。
「七田」を醸しているのは、１８６１年創業となる佐賀県小城市に蔵を構える天山酒造さんです。
源氏ボタル発祥の地とも言われる「日本名水百選」にも選ばれたミネラル豊富な祇園川の水を用い、また「山田錦」を独自で栽培・研究するなど、こだわりの酒米で醸した、しっかりした味わいの酒質が特徴です。
２０１７年から開催されているフランスの日本酒コンクール「Kura Master」では、頂点となる「プレジデント賞」を受賞するなど、国際的にも高い評価を得ています。
日時：平成３１年２月２２日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「第２回 美酒を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
２０１９年、亥年最初の日本酒会は、飲み比べも楽しめるようなラインナップをご用意させて頂きました。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１７銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「十四代 純米大吟醸 龍の落とし子 大極上生」です。
３０BYが初リリースとなる酒米「龍の落とし子」で醸した純米大吟醸の生酒です。
これまで、「龍の落とし子」の純米大吟醸は生詰（一回火入れ）で出荷されていました。
それが、今回、初めて（？）の生酒、しかも４０％精米からさらに５％米を削って、３５％精米となっています。
原料米の８０％が「龍の落とし子」で、残りの２０％は国産米とラベルに記載されています。
生詰のものは「山田錦」を使用していましたが、こちらも「山田錦」なのでしょうか。
生詰と本生では、味わいにもかなりの違いがあったようです。
その他右から順番に…
①義侠 慶 純米大吟醸
②澤屋まつもと 守破離 Ｕｌｔｒａ 純米大吟醸 ２０１４
③誉凱陣 純米吟醸
④新政 生もと純米大吟醸 東北清酒鑑評会優等賞受賞酒
⑤新政 生もと純米大吟醸 秋田県清酒品評会知事賞受賞酒
⑥くどき上手 純米大吟醸 無愛想
⑦くどき上手 純米大吟醸 白鶴錦
⑧くどき上手 純米大吟醸 愛山
⑨飛露喜 純米吟醸 愛山 生
⑩鶴齢 純米吟醸 愛山
⑪而今 特別純米 にごりざけ
⑫仙禽 雪だるま にごり酒
⑬鳳凰美田 赤判 純米大吟醸 無濾過本生 ＳＰＥＣＩＡＬ２０１８
⑭十四代 角新 おりからみ 本生 荒走り
⑮楽器正宗 純米 おりがらみ
⑯楽器正宗 別撰 特別本醸造
①は熟成酒にも定評のある山忠本家酒造さんが醸す高級酒です。
昨年末のプレミアムな日本酒会では、四合瓶の「妙」を出品したこともあり、また新年初めの日本酒会ということもありまして、縁起の良い銘柄名「慶（よろこび）」を出品させて頂きました。
特Aの山田錦を４０％まで磨いた中取りの純米大吟醸の３年熟成のものをメインに、３年から７年の同じく中取りの純米大吟醸の熟成酒をブレンドしたのもになります。
いくつかブレンドのサンプルを作り、特に良かったものをその年の「慶」として発売するようです。
好みにもよりますが、今回のものは、お燗を好まれた方が多かったです。
②は澤屋まつもとの高級酒「Ｕｌｔｒａ 純米大吟醸」の熟成酒です。
２０１４年から熟成させている酒ですので、今年で５年目を迎える熟成酒になります。
同じく２０１４年熟成という酒（試験熟成）も発売されましたが、こちらはその高級バージョンということになるのでしょうか。
①との飲み比べで出品させて頂きました。
③は日本酒会初出品となる「誉」凱陣です。
「悦凱陣」は生酒での発売がほとんどですが、こちらは通常「火入れ」で発売されるものになります。
こちらも今年で５年目を迎える熟成酒になっていますが、唯一この酒だけは常温で熟成させてみました。
お燗にすると見違えるほど良くなる酒で、さすが「凱陣」という酒でした。
肝焼きとの相性が抜群だったとおっしゃるお客様もいらっしゃいました。
①②③は熟成酒の飲み比べでしたが、あえて全くタイプの異なるもので、ご用意させて頂きました。
④⑤は「新政」の高級酒です。
分かりづらいかも知れませんが、右がホワイトラベル（東北清酒鑑評会優等賞受賞酒）で、左がシルバーラベル（秋田県清酒品評会知事賞受賞酒）となっています。
精米歩合は同じく４０％で、④が「美山錦」、⑤が「あきた酒こまち」を使用しています。
また④の製造年月が２０１８年６月、出荷年月が２０１８年１２月、⑤が製造年月が２０１８年１月、出荷年月が２０１８年１１月となっていますので、熟成期間が異なりますが、全量６号酵母を使用していますので、おそらく米違いではないかと思われます。
出品酒かつ受賞酒同士の飲み比べをお楽しみ頂きました。
⑥⑦⑧は「くどき上手」の飲み比べです。
⑦は酒米「白鶴錦」を使用したものになりますが、亀の井酒造の「亀」と使用酒米「白鶴錦」の「鶴」がラベルに描かれており、新年にぴったりの吉祥柄ですので「くどき上手」の飲み比べも今回のラインナップに加えました。
⑥は「山田錦」を２２％まで磨いた「くどき上手」の最高峰となります。
通常、年末に発売されているのですが、昨年末は発売がなかったように思われます。
今回出品したものはマイナス５度で２０１７年度のものを１年熟成させたものになります。
⑧は「愛山」も使用したものになります。
⑨⑩はその「愛山」つながりで出品したものになります。
⑨は生酒ですが、３０BYはまだ発売されていませんので、２９BYものになります。
⑩は「愛山」で醸す２年目となる２９BYものになります。
バランスの良さで「飛露喜」が一番人気があったようです。
⑪⑫⑬はにこり酒です。
⑪の「而今」は２９BYのものより甘みが際立ったいました。
それよりも甘みが強かったのが⑫の「仙禽」です。
あまり日本酒に馴染みのない方にお薦めしたい酒です。
⑬は「鳳凰美田」では珍しく、赤判でのにごり酒です。
⑭⑮は「おりがらみ」での飲み比べです。
⑭は特定名称がラベルに記載されていませんが、純米吟醸規格となっています。
キレの良い酒で、こちらが一番というお客様もいらっしゃいました。
⑮は昨年からブレイクした「楽器正宗」初の純米バージョンです。
「おりがらみ」ですが、火入れしてあります。
お燗でもお楽しみ頂いたようですが、それが面白かったとおっしゃるお客様もいらっしゃいました。
⑮⑯は「本醸造」と「純米」の飲み比べです。
どちらもCPが抜群の酒で、今年も要注目です。
テーマは「美酒会」ですが、久し振りに「熟成酒」「高級酒」「同じ酒米」「にごり」「おりがらみ」と様々なタイプのものをお楽しみ頂きました。
今回は、弊社日本酒会に初めて参加してくださった方が３名いらっしゃいました。
ご満足して頂けたでしょうか。
またのお越しを心よりお待ちしております。
それからお料理ですが…
先 付 紅白なます
前 菜 クリームチーズの味噌漬け 慈姑の素揚げ 明太子入り玉子焼き 芹のナッツ和え
お造り 青森県産平目 胡麻ポン酢
焼き物 鰻の肝焼き
煮 物 女将特製 昆布の佃煮 山形産三元豚の角煮と煮卵
蒸し物 湯葉のせ海老真薯 白菜ソース
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付には、新年らしく、大根、京人参、柚子の紅白なますをご用意させて頂きました。
前菜は、にごり酒に合わせ、西京味噌に漬けたクリームチーズ、新年の一品である慈姑を揚げたもの、そして、明太子を入れて巻いた玉子焼きに、ナッツをすり潰して味付けした芹の４点盛りです。
お造りは、米の旨みの多い酒が多いこともあり、山葵醤油ではなく、胡麻ポン酢でお召し上がり頂きました。
煮物には、女将の一品として、隠し味いろいろの（？）三元豚の角煮です。
新年最初のに日本酒会ですので、金粉をふりかけました昆布の佃煮もお出ししました。
蒸し物は、海老しんじょに旬の白菜をソースをたっぷりおかけしました。
お料理はいかがでしたでしょうか。
そして、お待ちかね、お年玉じゃんけん大会です。
新年会に第７７回目という縁起の良い数字が並びましたこともあり、豪華賞品をご用意させて頂きました。
もちろん、日本酒です（笑）
黒龍 八十八号 大吟醸
田酒 純米吟醸 干支ボトル
新政 新年純米 しぼりたて 干支ボトル
「黒龍」の高級酒をゲットしたのはこちらのお客様です。
満面の笑顔が素敵です。
縁起の良い末広がりの「八十八号」です。
おめでとうございます！！
「田酒」と「新政」は、こちらのお客様がゲットされました。
仲良くお二人で、ポーズです。
おめでとうございます！！
締めは、神田一本〆で、盛り上がりました。
お陰様で、新年最初の日本酒会も、大盛況で終えることが終えることができました。
ありがとうございました。
今年も何卒よろしくお願い申し上げます。
１月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
1月は「第２回 美酒を楽しむ会」となります。
平成最後の年となる最初の日本酒会は、飲み比べもお楽しみ頂ける豪華なラインナップをご用意させて頂きます。
人気の「十四代」や「而今」、「飛露喜」、「新政」といった銘柄も出品する予定です。
また、新年最初の日本酒会ですので、じゃんけん大会を予定しております。
どうぞお楽しみに！
日時：平成３１年１月２５日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １２，０００円
お問い合わせ：０３（３８３１）６０８２
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
一昨日「第2回 プレミアム四合瓶を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
２０１８年最後となる日本酒会は、昨年同様、豪華なラインナップをご用意させて頂きました。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１５銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「鳳凰美田 SUPREME 純米大吟醸 ２０１７」です。
プレミアムシリーズ第１弾となるようですが、本年度から発売されたものです。
兵庫県西脇市芳田地区産、２０１７年度収穫の特上米山田錦を使用し、３０％まで磨いた、まさにSUPREME（最高の、至高の）な１本です。
ちなみに、２０１７年度の兵庫県産山田錦の特上米比率は２．８％となっており、希少価値の高い酒米となっています。
プレミアムな出品酒の中でも、極上な、まさに乾杯酒にふさわしい酒でした。
その他右から順番に…
①十四代 純米大吟醸 七垂二十貫
②十四代 純米大吟醸 雪女神
③十四代 純米大吟醸 極上諸白
④赤武AKABU 純米大吟醸 極上ノ斬
⑤仙禽 醸 袋しぼり斗瓶囲い 無濾過原酒
⑥渡舟 純米大吟醸 Premium３０
⑦明鏡止水 純米大吟醸 PLATINUM
⑧黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶囲い
⑨黒龍 しずく 大吟醸
⑩義侠 妙 純米大吟醸
⑪高砂 松喰鶴 生もと 純米大吟醸
⑫東一 大吟醸 雫搾り斗瓶貯蔵 選抜酒 ２BY
⑬新政 やまユ 生もと純米 美郷錦
⑭新政 天蛙 オーク
①②③は言わずと知れた「十四代」から３銘柄です。
「十四代 純米大吟醸 七垂二十貫」は兵庫県の特A地区の愛山を４０％まで磨いた、現在で言うところの「雫酒」です。
お隣の「十四代 純米大吟醸 雪女神」は２９BYから登場した新しい銘柄です。
山形県初の大吟醸酒向け酒米となる「雪女神」を３５％まで磨いています。
そして、もう１本の「十四代 純米大吟醸 極上諸白」は、兵庫県特A地区産の山田錦と同じく、兵庫県特A地区産の愛山をそれぞれ２０％、８０％使用して醸されたものです。
④は「赤武」の最高峰となる酒です。
岩手県初の大吟醸向け酒米「結の香」を３５％まで磨いています。
「結の香」は「山田錦」と「華想い」を交配して誕生したものですが、その「華想い」は「山田錦」と「華吹雪」を交配してつくられたものですので、「山田錦」の血筋を色濃く受け継いでいることがわかります。
ちなみに、今回ご用意したこちらの酒は、弊社マイナス５度の冷蔵庫にて１年間熟成させたものです。
⑤は「仙禽」の最高峰となる酒です。
こちらの酒は、アッサンブラージュというフランスボルドー地方のワインの技法が採用されています。
複数のぶどう品種をブレンドして１つのワインをつくるという、高度なブレンド技術を日本酒にも採用したというわけです。
仙禽が使用する地下水（仕込水）と同じ水脈上の田圃に限定して作付けされた山田錦を６０％、亀の尾を２７％、雄町を１３％使用したものがアッサンブラージュ比率です。
⑥は「渡舟」の最高峰となる酒です。
平成元年、つくば市にある農水省・生物資源研究所に僅かに保存されていた種籾を１４グラム譲り受けてから、ちょうど３０年目となる節目の年（平成３０年）に発売された、精米歩合３０％の直汲みの純米大吟醸です。
⑦は「明鏡止水」の最高峰となる酒です。
袋吊りで一滴一滴集め、氷温で３年間熟成させたものです。
⑧⑨はこちらも人気の「黒龍」の最高峰となる酒です。
昨年は「黒龍 石田屋 純米大吟醸」と「黒龍 八十八号 大吟醸」を出品しましたので、今回はこちらにしました。
⑩は「義侠」の最高峰となる酒です。
兵庫県特A地区産の山田錦を３０％まで磨いた中取りの純米大吟醸を５年以上熟成させた古酒をブレンドし、社長の気に入った味わいにしてから年末限定で発売される酒です。
毎年ブレンド方法が違うそうですので、毎年味わいも微妙に異なると思われます。
５年以上熟成させていながら、綺麗な熟成酒となっていたのは原料米と高精白、そして杜氏の技術のなせるところかも知れません。
⑪は「而今」を醸す、木屋正酒造さんの別ブランドです。
生もと造りは「而今」にはないもので、初挑戦です。
創業以来２００周年を迎える２０１８年、２００周年記念限定酒として発売されたものになります。
⑫は五町田酒造の元製造部長である勝木慶一郎氏が選抜した「東一」の最高峰です。
２BYという大変貴重な酒です。
２８年間、熟成したことになります。
ヒネ化も全くなく、造りと保存状態の良さがわかる美酒でした。
⑬⑭は人気の「新政」の限定酒です。
「やまユ」は平成２８年度醸造のもので、秋田の酒米で最も高価な美郷錦を使用し、１年半以上熟成させてからリリースされたものです。
木桶で仕込むことで、味が複雑化し、個性豊かな酒に仕上がるそうです。
新政酒造さんでは、１６０本を超える木桶を保有しているそうです。
もう１本の「天蛙（あまがえる）」は、オーク樽で熟成させてから、瓶内で二次発酵させたものです。
開栓に苦労するかと思われましたが、マイナス５度で保管していたためか、何とか噴き出すことなく開けることができました。
きめ細かい泡で飲み心地が良かったようです。
それからお料理ですが…
先 付 イカの塩辛とイカの口の酒粕味醂粕漬け ネギぬた
小 鉢 柿と胡瓜のおろし和え
お造り 宮城県産天然鰤 北海道産水蛸のあらい
焼き物 肝焼き
蒸し物 女将特製 白子の茶碗蒸し 黄ニラ餡掛け
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 牡蠣の土手鍋
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、今回はプレミアムの会ですので、久保田の定番のお料理もお召し上がり頂きたいと思い、イカの塩辛やネギぬたなどにしてみました。
イカの口と粕漬けは相性抜群で、コリコリした食感もまた食べ応えがあります。
小鉢には、旬の柿を使い、胡瓜とともに、さっぱりとポン酢でおろし和えにしてみました。
お造りは、こちらも旬の天然鰤と水蛸を氷水でしめて、あらいにしました。
水蛸は「塩で食べたいよ。塩ちょーだい」というお客様もいらっしゃいました。
焼き物は、年末最後のプレミアムな会ということで、昨年同様、肝焼きと関西風白焼の二本立てです。
蒸し物は、昨年のプレミアムの会で大変なご好評を頂きましたので、今年も白子の茶碗蒸しをお出ししました。
お出汁と濾した白子と黄ニラの餡が、口の中で溶け合い、まろやかな逸品です。
煮物には、寒い季節にぴったりの鍋物にさせて頂きました。
新鮮な牡蠣を使い、柔らかなお豆腐と葱をたっぷり入れたお味噌仕立てのお鍋です。
こちらも昨年同様、女将が自ら取り分けさせて頂きました。
ほとんどのお客様が、おかわりをしてくださいました。
ありがとうございます。
今回のプレミアムな日本酒会も、年末最後を飾るにふさわしい、華やかな会になったのではないかと思います。
来年も１月から日本酒会を開催する予定です。
何卒よろしくお願い致します。
１２月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
１２月は「第２回 プレミアム四合瓶を楽しむ会」となります。
本年度最後となる日本酒会も、プレミアムな日本酒をご用意しての忘年会企画です。
出品酒は各蔵の蔵人が全身全霊をかけて醸した日本酒（十四代、黒龍、鳳凰美田、仙禽、東一など）ばかりです。
日本酒の最高峰をご堪能頂ければと思います。
日時：平成３０年１２月６日（木）１８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １８，０００円
申し訳ございませんが、現在満席となっております。
キャンセル待ちでお受け致しますので、よろしくお願い致します。
先日、「様々な酒米を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
日本酒の原料はと言えば、「米」「水」「米麹」の３つが挙げられます。
３つのみですから、それぞれが日本酒の味わいに大きく影響を与えると考えられます。
そのうちの一つである「米」は食用米も一部使用されていますが、日本酒を造るためにつくられる「酒造好適米」が主として使用されています。
現在、「酒造好適米」と呼ばれているものは１００種類以上あると言われています。
今回はその中で、主要なものを中心にご紹介させて頂きました。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１４銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「渡舟 純米大吟醸 斗瓶取り 原酒」です。
茨城県産の「短稈渡船」（山田錦の父）を使用しています。
現在の社長である山内孝明さんが蔵に戻った１９８９年の頃は、茨城県で栽培されている酒米は少なかったそうです。
山内さんは茨城県産の酒米で美味しいお酒を造りたいと思い、調べていくうちに「短稈渡船」という酒米がかつて栽培されていたこと知ります。
そして、つくば市の研究機関に保管されていた種籾を、僅か１４グラムながら入手し、少しずつ作付面積を広げることで、ようやく「短稈渡船」で醸した酒を造ることに成功しました。
そして出来上がったお酒がこの「渡舟」という銘柄です。
今回は「渡舟」の最高峰となる斗瓶取りをご堪能頂きました。
その他、右から順番に…
①くどき上手 純米大吟醸 伊勢錦
②鶴齢 特別純米 雄町 生原酒
③宮泉 純米吟醸 山田穂
④而今 大吟醸
⑤秀鳳 純米大吟醸 愛山 生原酒
⑥義侠 純米 五百万石 生原酒 滓がらみ
⑦信州亀齢 純米大吟醸 美山錦
⑧加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 八反錦５０ 無濾過生原酒
⑨播州一献 純米吟醸 無濾過原酒 ひやおろし
⑩田酒 純米吟醸 秋田酒こまち
⑪栄光冨士 純米大吟醸 闇鳴秋水 無濾過生
⑫雨後の月 純米大吟醸 白鶴錦
⑬山形正宗 純米大吟醸 雪めがみ
①から酒米の育成年の古い順に並べてあります。
まず①ですが、兵庫県産の「伊勢錦」を使用しています。
１８４９年に在来品種である「大和」から選抜された品種です。
長稈で倒伏しやすかったことから栽培されなくなっていたものを、元坂酒造さんが復活させました。
現在、三重県と兵庫県で栽培されているようです。
②は前回の日本酒会のテーマでもある「雄町」で醸したものです。
兵庫県瀬戸産の雄町を使用しています。
③は山田錦の母である「山田穂」を使用しています。
「山田錦」とともに兵庫県で栽培されています。
こちらは「寫楽」を醸す宮泉銘醸さんの地元ブランドになりますが、最近は都内でも販売されるようになったようです。
「寫楽」ファンの方にとっては嬉しい限りですね。
④は言わずとしれた酒米の王様「山田錦」で醸したものです。
木屋正酒造さんは三重県産の「山田錦」も使用していますが、大吟醸規格のものには兵庫県産の「山田錦」を使用しています。
この「而今 大吟醸」は弊社のマイナス5度の冷蔵庫で一年寝かせた２８BYです。
予想通り、一番早く空瓶となっていました。
「山田錦」は作付面積が第一位で、兵庫県産のものが全体のシェアの6割を占めています。
東北から九州まで幅広く栽培されていますが、地域によって品質は異なります。
兵庫県の特A地区のものが最高とされています。
⑤は②同様、前回のテーマの一つである「愛山」で醸したものです。
十数種類の酒米を使いこなす秀鳳酒造場さんの中でも人気の一本です。
⑥は「五百万石」を使用したものです。
１９５７年、新潟県の米の生産量が五百万石を突破したことから命名されました。
かつては作付面積が第一位でしたが、２００１年に山田錦に抜かれ、その後一度追い抜きましたが、また追い抜かれ、現在では作付面積が「山田錦」に次いで、第二位となっています。
「義侠」と言えば「山田錦」ですが、唯一新酒第一号となるこちらの酒だけは「五百万石」を使用しています。
とりわけ「五百万石」の生産地の中でも、富山県南砺農業共同組合の農業に対する姿勢や熱意、そして優れた栽培方法に共感し、応援する気持ちも込めて、こちらで栽培されている「五百万石」だけで醸しているそうです。
⑦は「美山錦」で醸したものになります。
かつては生産量が酒造好適米のベスト３にも入っていた「たかね錦」に放射線処理を行い、より大粒で心白発現率の高い品種を目標に育成され、誕生したのが「美山錦」です。
現在では「たかね錦」に代わり、作付面積で「美山錦」は第三位となっています。
長野県だけでなく、東北地方を中心に栽培されています。
今回出品した「信州亀齢」ではその「美山錦」を３９％まで磨いています。
「美山錦」と「信州亀齢」は相性が良いようです。
⑧は「八反錦」を使用しています。
かつて広島県を代表する酒造好適米だった「八反３５号」に食用米の「アキツホ」を交配して誕生したのが「八反錦」です。
「荷札酒」では２９BYから「八反錦」を使用し始めました。
⑨は「兵庫夢錦」という酒造好適米を使用しています。
さすが「山田錦」の主要産地だけあり、これまで２０種類もの酒造好適米を開発してきましたが、１０年振りに新品種となる「Hyogo Sake 85」という国内初となるローマ字表記の酒米も開発されました。
「播州一献」を醸す山陽盃酒造さんは、１１月８日の火事で築約１５０年の倉庫と歴史的建造物であった母屋が燃えてしまいました。
醸造設備のある仕込蔵は大きな被害はなかったそうですが、皆様にも応援して頂ければという思いもあり、こちらの酒を出品させて頂きました。
「兵庫夢錦」は西播磨地区で栽培されている酒造好適米になります。
⑩は「秋田酒こまち」で仕込んだものになります。
「秋田酒こまち」は高精白が可能な酒造好適米として、２００１年に開発されました。
こちらの酒は「ふくはら酒店」の１００周年記念として発売されたものになります。
⑪は「出羽の里」を使用しています。
山形県では「美山錦」や「出羽燦々」などは主に純米吟醸酒に使用されてきましたが、新たに純米酒向けに開発されてのがこの「出羽の里」です。
ただし、栄光冨士ではその「出羽の里」を３８％まで磨いています。
「出羽の里」を使用した銘柄では、最も高精白な酒ではないでしょうか。
⑫は「白鶴錦」で醸しています。
「白鶴錦」は「山田錦」の両親品種（「新山田穂１号」と「渡船２号」）の交配を再現して誕生したものです。
年々「白鶴錦」を使用したものが増えており、「雨後の月」でも２９BYから使用されています。
これまで造られてきた「雨後の月」とは少しタイプが異なるようです。
⑬は「雪女神」を使用しています。
「雪女神」は２０１５年、大吟醸酒向け酒造好適米として開発されたものです。
生産量に限りがあるため、現在は５０％以上精米することが条件となっているようです。
「山形正宗」でも４０％まで磨いています。
酒米が変われば、酒の味わいも多かれ少なかれ変わることがお分かり頂けたと思います。
そして、酒米を知れば、もっともっと日本酒が楽しくなるかも知れません。
それからお料理ですが…
先 付 秋茄子の味噌田楽
前 菜 柿と三つ葉の白和え 山形名物玉こんにゃく 椎茸の石づきのきんぴら
お造り 千葉県勝浦産金目鯛
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 山形牛のスネ肉と那須高原の大根のスープ煮
蒸し物 秋鮭の菊花きのこ餡
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付には秋茄子の皮を剥いて翡翠茄子にし、見た目も綺麗な味噌田楽にしました。
前菜は、旬の柿を使用した白和え、そして山形の日本酒が多いこともあり玉こんにゃく、椎茸の軸の部分を細かく刻んできんぴらにしてみました。
お造りは、新鮮な金目鯛です。
煮物には女将の一品として、こちらも山形牛のスネ肉をじっくり煮込んで、那須高原野菜の大根とともにスープ煮にしました。
蒸し物には、秋鮭と春菊を豚バラで巻き、蒸してから、菊花と３種のきのこを使って餡かけにしました。
お料理はいかがでしたでしょうか。
また楽しい日本酒の会でお会いしましょう。
よろしくお願い致します。
１１月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
１１月は「様々な酒米を楽しむ会」となります。
日本酒の主な原料は「米」と「水」そして「米麹」ですので、使用する「米」の種類によっても味わいが大きく異なると言われています。
日本全国には、その地域に適した様々な酒米が栽培されており、新たな品種も登場しています。
今回は皆様に様々な酒米で醸されている日本酒をご堪能頂きます。
日時：平成３０年１１月１５日（木） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
お問い合わせ：０３（３８３１）６０８２
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「雄町ｖｓ愛山を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
弊社主催の日本酒会でも常に大人気の「雄町」と「愛山」で醸した日本酒を楽しむ会ですが、今回は、同じ酒蔵の「雄町酒」と「愛山酒」の飲み比べをお楽しみ頂きました。
現存する最古の酒米と言われている「雄町」ですが、その孫にあたる「山田錦」と「雄町」の血筋を色濃く受け継いでいる酒米「愛山」は、共通する点があると思われますので、「雄町酒」を好きな方は「愛山酒」を好まれる方も多いのではないかと思います。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１３銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「作 槐山一滴水 純米大吟醸 愛山」です。
「槐山一滴水」は「作」のプレミアムシリーズとなっていますが、「愛山」を４５％まで磨いています。
「作」はどれを飲んでも美味しいです。
その他、右から順番に…
①南部美人 純米吟醸 雄町
②南部美人 純米吟醸 愛山
③赤武 純米吟醸 雄町
④赤武 純米吟醸 愛山
⑤花邑 純米吟醸 雄町
⑥十四代 中取り純米吟醸 赤磐雄町
⑦寫楽 純米吟醸 備前雄町
⑧自然郷 純米吟醸 備前雄町
⑨？→十四代 中取り純米吟醸 播州愛山
⑩？→花邑 純米大吟醸 愛山
⑪？→自然郷 純米吟醸 播州愛山
⑫？→寫楽 純米吟醸 愛山
①②③④は岩手県の、いわば新旧飲み比べ対決です。
１９５１年に誕生した「南部美人」と２０１４年に誕生した「赤武」は、岩手を代表する銘柄といっていいと思います。
精米歩合もどすべて５０％となっており、飲み比べはしやすかったのではないかと思います。
今回は、南部美人に軍配をあげる方が多かったようです。
⑤は近年着実に人気が増している「花邑」の雄町酒です。
⑥は「十四代」の中取りシリーズの「赤磐雄町」バージョンです。
以前は「備前雄町」とうたっていましたが、「赤磐雄町」に限定されたようです。
⑦は地元銘柄「宮泉」（最近は都内にも一部出荷されていますが）とともに、コンペでも賞を独占している「寫楽」です。
「赤磐雄町」も同時発売されていましたが、出品酒は「備前雄町」のものになります。
⑧は「楽器正宗」でもブレイクしている大木代吉本店さんが醸す「自然郷」です。
２９ＢＹ（？）で初めて試験醸造として醸されたものです。
「自然郷」は今後も要注目です。
⑨⑩⑪⑫は、実は急遽、新聞紙で包みブラインドで皆様に銘柄当てをして頂きました。
⑨は「十四代」の中取りシリーズの「愛山」バージョンです。
目隠しした⑨⑩⑪⑫の中で、１番人気という結果とともに、３０人様のなか１６人様が、この⑨を「十四代」と回答されました。
今シーズン２度目の出品でしたので、多くの方に当てていただいき、嬉しかったです。
⑩は「花邑」の２９ＢＹ（？）初となる愛山仕込みのものです。
こちらは２番人気でした。
今度はどんな酒米で醸してくれるのでしょう。
楽しみです。
⑪は昨年から登場した愛山バージョンです。
２造目とは思えないほど、素晴らしいものでした。
⑫はこちらも毎年人気の「寫楽」の愛山です。
「寫楽」は安定感ありますね。
今回の出品酒「雄町酒」と「愛山酒」
「愛山酒」の「花邑」「十四代」「寫楽」「自然郷」の４本をブラインドで飲み比べを行いましたが、すべてを当てた方が４名いらっしゃいました。
素晴らしいです。
その中から、じゃんけんで勝った方には、２９BY試験醸造となる「正雪」のスパークリングをプレゼントさせて頂きました。
勝った方、おめでとうございます！
それからお料理ですが…
先 付 甘エビ イカ 小鯛 柿酢ソース
前 菜 ししゃも 栗の渋皮煮 アン肝の煮凝り
お造り 千葉県産キハダマグロ 島根県産黄ハタ
焼き物 鰻の肝焼き
煮 物 女将特製 南瓜のそぼろ煮
蒸し物 蓮根饅頭 海老 椎茸 銀杏 帆立
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は旬の柿を使い、甘みと酢の酸味でやや甘酸っぱいソースで新鮮な魚介類をお召し上がり頂きました。
前菜はこちらも今が旬の生ししゃもを塩焼きで、栗は甘い渋皮煮、そしてアン肝を煮凝りにしてみました。
お造りは天然もののキハダマグロと名前が似ている黄ハタにしてみました。
焼き物は今回のお酒とも相性抜群の肝焼きです。
煮物は女将の一品としまして、ハロウィーンも近いということもあって、南瓜のそぼろ煮をお出ししました。
蒸し物は旬の蓮根を使い、魚介や野菜を入れた蓮根饅頭です。
お料理はいかがでしたでしょうか？
最後は元応援団長のKさんに締めて頂きました。
いつもありがとうございます。
次回は来月１１月を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
１０月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
１０月は「雄町vs愛山を楽しむ会」となります。
弊社日本酒会でも人気の酒米「雄町」と「愛山」ですが、今回はこの２つの酒米を使用している酒蔵の「雄町酒」「愛山酒」だけにスポットをあて、酒蔵同士、飲み比べながらお楽しみ頂きます。
日時：平成３０年１０月１９日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週金曜日「豊盃を楽しむ会」を開催致しました。
（掲載が遅くなりまして申し訳ございません。）
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「豊盃」を醸しているのは、青森県弘前市に蔵を構える三浦酒造さんです。
創業は、酒蔵としては新しく、昭和５年ですので、今年で創業８８年ということになります。
青森県内では最も新しい酒蔵になります。
現在は５代目となる三浦剛史さんと弟の史仁さんが、１９９９年から杜氏として酒造りの陣頭に立ち、家族中心の丁寧かつ小仕込みにこだわった酒造りを行っています。
近年では、蔵元杜氏が増えつつありますが、三浦兄弟が杜氏になった頃はまだまだ少なく、蔵元杜氏の先駆けと言ってもいいかも知れません。
三浦兄弟が幼少期の頃から杜氏として酒造りをされていた南部杜氏の方が辞めてしまい、その後やって来た南部杜氏や津軽杜氏の方とはなかなか良いご縁ができなかったことから、今後は外部杜氏に任せるのではなく自分の息子たちに酒造りを託そうと、父親である三浦慧さんが思い立ったのがきっかけです。
始めは試行錯誤しながら酒造りを行っていましたが、７年、８年と経験を積むうちに、少しずつ自分たちの造りたい酒が出来上がっていったそうです。
三浦酒造さんの特徴としては、契約栽培米である「豊盃米」を多用していることが挙げられます。
「豊盃米」は昭和５１年に誕生した青森県の酒米ですが、当時の県知事の出身地が青森県の森田村であり、この森田村が発祥とされている民謡で、兵士の士気を鼓舞する唄「ホーハイ節」から、その「ホーハイ」をとり、「豊かな盃」と書いて「豊盃」米と名付けたそうです。
その後、三浦酒造さんはこの「豊盃米」を使って美味しい酒を造ってくれないかと県知事から直々に依頼され、「豊盃米」で醸すようになったことが「豊盃」という銘柄が誕生した由来となります。
また、年間の生産量としては現在約４００石ほどですが、この規模としては珍しく、自家精米機を所有していることも特徴として挙げられます。
これは、農家の方々が苦労して大切に育ててくれた酒米を、自分たちの手で丁寧に精米したいという思いからだそうです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１６銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「豊盃 大吟醸 つるし酒」です。
鑑評会出品酒仕様となるしずく酒の中取りだけを瓶詰したものです。
三浦酒造さんが醸す最高峰となる酒で、兵庫県産の山田錦を３９％まで磨いた酒です。
半年以上、蔵の中で熟成されてから出荷されます。
その他右から順番に…
①豊盃 純米大吟醸 大寒仕込
②豊盃 純米大吟醸 山田錦
③豊盃 純米 しぼりたて
④豊盃 純米吟醸 豊盃米 生
⑤豊盃 純米大吟醸 生 レインボー
⑥豊盃 純米 亀の尾 活性にごり酒
⑦豊盃 純米吟醸 華想い
⑧豊盃 純米大吟醸 山田穂
⑨豊盃 純米吟醸 夏ブルー
⑩豊盃 純米大吟醸 豊盃米
⑪豊盃 特別純米 あきあがり
⑫豊盃 純米吟醸 豊盃米
⑬豊盃 特別純米
⑭豊盃 ん
⑮宮寒梅 純米吟醸 AUTUMN TIME
①②は乾杯酒同様、山田錦で醸した酒です。
こちらも３９％まで磨き、かつ２８BYとなりますので、乾杯酒との飲み比べができます。
純米大吟醸規格としては、この酒が最高峰となります。
②は２９BYの火入れ酒新酒、第１弾となる酒です。
③④⑤⑥はすべて生酒となります。
③は生酒として新酒第１弾となる酒で、昭和６１年に青森県の奨励品種となった酒米「華吹雪」で醸した酒です。
しっかりと米の旨み、甘みもあり、甘旨酒が好みの方にご好評でした。
④は定番酒となる⑫の生酒バージョンです。
⑤はレインボーカラーのラベルが珍しい、「豊盃米」で醸した酒です。
⑥は秋田県産の「亀の尾」で醸した唯一の活性にごり酒です。
ですが、うっすらとにごる程度で、シュワシュワ感もほとんど感じられませんでした。
個人的にはにごり酒やもう少し活性した状態のにごり酒もあるともっと楽しめると思います。
⑦はオール青森で醸した酒です。
昭和１４年に青森県の奨励品種となる酒米「華想い」で醸しています。
「華吹雪」が高精白には向かなかったことから、山田錦に匹敵する酒米として「山田錦」を母として、「華吹雪」を父として誕生したものです。
また、青森県のオリジナル酵母である「まほろば吟」を使用しています。
カプロン酸エチルを高生成する華やかなリンゴのような香りがします。
⑧は山田錦の母にあたる「山田穂」で醸した酒です。
蔵内でじっくり２年間熟成させてから出荷されたものです。
冷酒はもちろん、燗酒が映える酒でした。
⑨⑩は夏酒仕様となる酒です。
⑨は秋田県産の美郷錦で醸した酒です。
豊かな酸味でスッキリ感があります。
⑩は豊盃米を使って夏酒っぽく仕上げてあります。
⑪は秋酒です。
昨年は米が不足していたことから造られませんでしたので、２年振りの「あき（秋）あがり」となります。
⑫⑬は通年で出荷される定番酒です。
どちらも「豊盃米」で醸しています。
⑭はCPの良い普通酒です。
東北訛りで「うまい」を「んめぇ」と言うそうですが、この「ん」は「んめぇ」から取ったものだそうです。
冷酒でも燗酒でも「んめぇ」酒です。
⑮は言わば今回の番外品として出品したものです。
「宮寒梅」の秋酒です。
今シーズンからラベルや名称がリニューアルされました。
実は現杜氏の三浦史仁さんはかつて宮城県の寒梅酒造さんで修行されていました。
今回の日本酒会参加者が大勢だったこともあり、もう１本こちらも追加で出品させて頂きました。
「一杯で旨い酒」を目指す「宮寒梅」。
いかがでしたでしょうか。
今回の出品酒は、皆さん好みが分かれていました。
三浦酒造さんが醸す酒は、「豊盃米」を多用していますが、他の酒米との相性も良いようです。
それからお料理ですが…
先 付 鮭の親子おろし和え
前 菜 焼き松茸 塩煎り銀杏 海老真薯の丹波揚げ 鶏ささみのけんちん焼き
お造り ソデイカ 帆立
焼き物 鰻の肝焼き
煮 物 女将特製 秋刀魚 豆腐 車麩 牛蒡の炊き合わせ ほうれん草を添えて
揚げ物 牛蒡 平茸 根三つ葉 ベビー帆立のかき揚げ
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 白瓜 人参 守口漬
先付は、東北らしく、鮭やいくらを使い、さっぱりと大根おろしでお召し上がり頂きました。
前菜は、秋をイメージしたものが並んでいます。
松茸、銀杏、栗といった秋の味覚をご堪能頂きました。
お造りは、こちらも東北らしく、イカや帆立を使用しました。
煮物には、女将の一品として、旬の秋刀魚料理です。
秋刀魚と牛蒡で取った出汁が、豆腐や麩にたっぷりと染み込んでいたのではないかと思います。
揚げ物は、青森県産の牛蒡や帆立を使ったかき揚げにしてみました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
最後にじゃんけん大会を行いました。
「豊盃大吟醸の酒粕」と「豊盃酒袋」をプレゼントさせて頂きました。
勝った方、おめでとうございます！！
次回は来月１０月を予定しております。
皆様のご参加をお待ちしております。
よろしくお願い致します。
また、三浦酒造さんより仕込水をお送り頂きました。
お忙しいところ、ありがとうございました。