１１月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
１１月は「菊鷹を楽しむ会」となります。
「菊鷹」を醸しているのは、明治５年（１８７２年）創業となる愛知県稲沢市に蔵を構える藤市酒造さんです。
２４BYから南部杜氏の山本克明氏を杜氏に迎え、伝統銘柄「菊鷹」を復活させました。
多くの固定ファンをつかんでいた山本氏でしたが、この度、光栄菊酒造さんへ移籍することとなりました。
そこで、山本氏が醸した、おそらく最後となるであろう「菊鷹」をお楽しみ頂きたいと思います。
日時：令和元年１１月１５日（金） １８時３０分～２１時
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
通常の日本酒会は本年度最後となります。
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「伯楽星・あたごのまつを楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「伯楽星・あたごのまつ」を醸しているのは、１８７３年（明治６年）創業となる新澤醸造店です。
昨年の秋から、杜氏が代わり、２２歳の渡部七海さんが全国史上最年少、女性杜氏となりました。
近年は女性杜氏も増えていますが、入社３年目にして杜氏に抜擢されたことはすごいことだと思います。
ちなみに、それまでは現在代表取締役となる新澤巖夫さんが、２００２年に宮城県の史上最年少杜氏となってから、２０１８年まで杜氏を務めていました。
新澤さんは、杜氏になると同時に、究極の食中酒「伯楽星」を誕生させました。
しかし、当時は「飛露喜」の無濾過生原酒が世に出始めた頃でもあり、また食中酒という概念が一般的ではなかったため、なかなか受け入れてはもらえませんでした。
そのでも、地道に改良を重ねていくうちに、２００３年発売の雑誌ダンチュウで「隠れた日本の銘酒」として紹介され、これがきっかけとなり、全国にその名が知れ渡っていきました。
２００９年にはJALの国際線ファーストクラスの機内酒に採用され、２０１０年にはFIFAワールドカップの公式日本酒に選ばれるなど、知名度はさらにアップしていきます。
そんな時、２０１１年３月１１日に起こった東日本大震災により、大崎市にあった蔵は全壊してしまいます。
その後、川崎町で廃業となった「まるや天賞」さんの新蔵が売りに出されていることを知り、そこを買い受け「川崎蔵」として製造の場を移しました（なお、本社兼店舗は大崎市）。
以前より大規模な酒造施設であったことから、設備の充実に力を注ぐことができ、さらに進化した酒造りが可能となりました（０．１度単位で温度調整可能な釜や最新鋭の自社精米器の導入など）。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１６銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「伯楽星 純米大吟醸 東条秋津山田錦」です。
兵庫県の特A地区と呼ばれる「山田錦」の最高峰となる酒米を使用して、２９％まで磨いています。
「究極の食中酒」がコンセプトであるように、純米大吟醸ながら香りは控えめで、繊細な米の旨みが味わえる酒です。
ちなみに、最新の精米機を所有していることから、精米歩合０％という「零響」という酒も造っています（５００ｍｌで税抜き３５万円）。
その他右から順番に…
①伯楽星 純米大吟醸 桜
②伯楽星 純米大吟醸
③伯楽星 純米吟醸 冷卸
④伯楽星 特別純米 冷卸
⑤あたごのまつ 大吟醸 出品酒
⑥あたごのまつ 純米大吟醸 白鶴錦
⑦あたごのまつ 純米大吟醸 彗星
⑧あたごのまつ 純米吟醸 鈴傳限定醸造
⑨あたごのまつ 純米吟醸 ささら おりがらみ 生
⑩あたごのまつ 純米吟醸 ささら 冷卸
⑪あたごのまつ 特別純米 ひより 冷卸
⑫あたごのまつ 本醸造 鮮烈辛口
⑬愛宕の松 別仕込み本醸造
⑭飛龍 純米大吟醸
⑮超濃厚ジャージーヨーグルト酒
①はJALの国際線ファーストクラスで採用された酒です。
「桜」とあるように、機内酒としては桜の季節である春に使用されるようです。
こちらだけ、唯一四合瓶となります。
②は雄町を４０％まで磨いています。
③④は定番の冷卸バージョンです。
マイナス５度で品質管理されていますので、定番との違いもそれほどはないように思われます。
⑤は全国新酒鑑評会に出品したものです。
新杜氏となったばかりの渡部七海さんの技術向上を目的として出品したようですが、初めての出品酒ながら金賞を受賞しています。
出品酒ですので、他の「伯楽星」「あたごのまつ」とは違い、香りは華やかなタイプとなっています。
⑥は３０BYで初めてとなる「白鶴錦」で醸した酒です。
⑦は北海道限定酒です。
こちらは、東日本大震災で新澤醸造店さんが被災したときに、北海道から多くのボランティアの方々（全体の３分の１以上）に手伝いに来ていただいたので、感謝の気持ちを込めて、北海道の酒米を用いて醸したものです。
ちなみに、このラベルは、幼少期に北海道の千歳市に住んでいたという御縁から「テルマエロマエ」の作者であるヤマザキマリさんが描いてくださったそうです。
⑧は鈴傳限定の酒です。
こちらの酒は、キャロンサムさんというアメリカ人の副杜氏が醸しています。
海外への輸出も多いそうですので、今後、日本酒に興味を持って、日本酒を造りたいと来日する外国人も増えるかも知れませんね。
⑨は今回の出品酒の中で唯一の生酒です。
新酒第１弾は毎年この酒となります。
⑩⑪は定番の冷卸バージョンです。
「伯楽星」もそうですが、「特別純米」はぬる燗もお薦めです。
⑫⑬は本醸造です。
⑫は渡部七海さんが初めてコンクールに出品して（ブリュッセル国際コンクール）、最高位となるトロフィーを受賞したものです。
冷酒、常温、燗、どの温度帯でも美味しく飲めるスーパー晩酌酒といった感じでしょうか。
⑭は「朝日」という食中米で醸したものです。
「伯楽星」や「あたごのまつ」とは資質が異なるので、別銘柄にしたそうです。
⑮はリキュールの中でも一番人気だと思われます。
文字通り、濃厚なヨーグルトにアルコールが加わっている酒です。
予想通り、早い段階で空瓶になってました。
全体的に、安定しているのが「伯楽星」で、味わいのバリエーションが豊富なのが「あたごのまつ」といったところでしょうか。
それからお料理ですが…
先 付 いくらおろし
前 菜 葡萄の白和え 蛸のうま煮 笹かまぼこの黄身焼き 栗の渋皮煮
お造り 福井県産ヒラマサ 長崎県産アジ
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 かぼちゃのそぼろ煮
揚げ物 宮城県産牡蠣と柿の揚げ出し
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は大根おろしでさっぱりといくらおろしです。
前菜は旬のものや宮城県の特産品と使った４点盛りです。
お造りは、淡麗な酒に合わせて、白身魚です。
煮物には、女将の一品として、ハロウィンを意識し、かぼちゃを使ったそぼろ煮です。
揚げ物には、これからが旬となる宮城県産の牡蠣とこちらも旬の柿を使った揚げ出しです。
お料理はいかがでしたでしょうか？
今回は、大勢のお客様にご参加頂きましたが、お席が窮屈だったかも知れません。
申し訳ございません。
次回は１１月１５日（金）を予定しております。
皆様のご参加お待ちしております。
１０月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
１０月は「伯楽星・あたごのまつを楽しむ会」となります。
「伯楽星・あたごのまつ」を醸しているのは、１８７３年創業となる宮城県川崎町（本社事務所は大崎市）に蔵を構える新澤醸造店さんです。
現在は、全国最年少の２２歳にして女性杜氏となった、渡部七海さんが製造責任者として酒造りをされています。
究極の食中酒を目指して醸されている「伯楽星・あたごのまつ」をご堪能下さい。
日時：令和元年１０月１８日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日「ブラインドを楽しむ会」（ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９受賞酒）を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
今回のテーマはブラインドとなります。
これまでも何度か企画致しましたが、今回はあらかじめ出品酒をお伝えし、自分の好みのお酒を見つけていただくのと同時に、新聞紙にくるまれた日本酒がどの銘柄であるのかを当てて頂こうというものです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして合計１２銘柄です。
こちらの画像は新聞紙をすべて剥がしたときのものです。
今回の乾杯酒は…
一番右端にあります「新政 天蛙 低酒精発泡純米酒」（秋田県）です。
アルコール度数８％のうすにごりの低アルコール発泡清酒です。
高い酸味の確保や発酵抑制のため、ラベルに記載義務のない添加物（醸造用乳酸や酵素剤）を使用しない、自然な製法（生もと）で造られています。
そのため、非常に造るのが難しいそうで、生産量も最も少ない銘柄の１つとなっています。
こちらの銘柄に関しては、「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」には出品されていないと思われますが、ブラインドのものとは全くタイプの異なるものを乾杯酒にさせて頂きました。
２本ご用意させて頂きましたが、マイナス５度保管であったにも関わらず、１本は開けると同時に泡が噴き出してきたため、開け閉めを何ども繰り返し、開栓するのに苦労しました。
ただ、もう１本に関しては全く噴き出すようなことはありませんでした。
お客様には両者を混ぜてお出ししましたので、ほぼ平等だったとは思いますが、どちらか１本ずつであったら味わいは変わっていたと思います。
その他右から順番に…
①望 特別純米 美山錦（栃木県）
②自然郷 芳醇純米（福島県）
③信州亀齢 純米吟醸 美山錦 ひやおろし（長野県）
④ＡＫＡＢＵ 純米大吟醸 結の香（岩手県）
⑤宝剣 純米 レトロラベル（広島県）
⑥十四代 中取り 大吟醸 播州山田錦（山形県）
⑦飛露喜 純米吟醸 黒ラベル（福島県）
⑧太平海 純米吟醸 びん囲い（茨城県）
⑨六十餘洲 純米吟醸 山田錦（長崎県）
⑩蔵王 特別純米 原酒Ｋ 秋あがり（宮城県）
⑪作 純米大吟醸 岡山朝日米（三重県）
今回はすべての銘柄をブラインド（新聞紙でくるんだ状態）にしてお楽しみ頂きました。
そして、すべての日本酒を試飲して頂いた後に、①から順番に新聞紙を剥がしていきました。
ここが一番盛り上がるところです。
銘柄を当てるのは難しいことですが、「十四代」や「飛露喜」を当てた方が数名いらっしゃいました。
さて、今回の参加者３０名様に選ばれた一番人気は…、
②の「自然郷 芳醇純米」でした。
「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」の純米酒部門では、第５位でしたが、出品数は少ないながら「純米大吟醸」「純米吟醸」「吟醸（大吟醸）」も加わっての第１位は素晴らしいですね。
何と、第７０回うなぎ久保田日本酒会の「ブラインドを楽しむ会」では、「楽器正宗」が第１位でしたがので、大木大吉本店さんが醸す「自然郷」そして「楽器正宗」の２銘柄が連続して、第１位という結果になりました。
今や、注目度ナンバー１と言っても過言ではないでしょう。
ちなみに、第２位は「飛露喜 純米吟醸 黒ラベル」（「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」純米吟醸部門では第１位）、第３位は「十四代 中取り 大吟醸 播州山田錦」（「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」吟醸部門ではＳＩＬＶＥＲ）という結果でした。
それから、お料理ですが…
先 付 菊花とズワイ蟹の酢の物
前 菜 焼き松茸 塩煎り銀杏 秋鮭の幽庵焼き 無花果の胡麻ソース
お造り 鹿児島県産天然カンパチ 宮城県産カツオ
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 手羽先とじゃが芋の煮物
揚げ物 蓮根と海老真薯のはさみ揚げ 椎茸と鶏挽き肉のはさみ揚げ
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、重陽の節句（菊の節句）の９月開催ですので、菊を用いた酢の物にしてみました。
ズワイ蟹と和えました。
前菜には、この季節、旬となる、松茸、銀杏、秋鮭、無花果を使ってご用意しました。
無花果の上には胡麻ソースをのせました。
お造りは、流通量も少ない天然のカンパチとカツオです。
天然のカンパチは養殖物と比べて、脂が少なく、さっぱりしているのが特徴です。
煮物には、女将の一品としまして、手羽先を使った肉じゃがです。
ただの鶏肉よりも、手羽先の骨から出る出汁がじゃが芋に沁み込み、一段と旨みが増したものになっております。
揚げ物は、はさみ揚げの２種です。
たいへん好評でした。
お料理はいかがでしたでしょうか？
３か月ぶりの日本酒会となりましたが、お楽しみ頂けましたでしょうか？
ブラインドは、先入観なしにお酒を楽しんで頂けます。
また、参加者皆様のお好みも知ることができます。
今後の日本酒会の参考にさせていただきます。
次回は来月１０月の開催となります。
こちらもよろしくお願い致します。
９月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
９月は「ブラインドを楽しむ会」もしくは「四合瓶を楽しむ会」となります。
今回はご参加頂いてからのお楽しみということで、どちらかの日本酒会を開催致します。
「ブラインドを楽しむ会」の場合には、「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」の受賞酒を中心に出品致します。
「四合瓶を楽しむ会」の場合には、年末に開催しておりますプレミアムほどではありませんが、「十四代」などの高級酒も出品予定となっております。
日時：令和元年９月２０日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 「ブラインドを楽しむ会」 １０，０００円
「四合瓶を楽しむ会」 １１，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「風の森・みむろ杉を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
６月は「風の森」オンリーの日本酒会を予定しておりましたが、たくさんのお申込みを頂き、当初ご用意していた出品数では足りなくなったため、急遽「みむろ杉」を醸す今西酒造さんの銘柄を追加してお楽しみ頂きました。
「風の森」を醸す油長酒造さん、「みむろ杉」を醸す今西酒造さん、ともに奈良県に蔵を構える、創業３００年を超える老舗蔵になります。
そんな歴史ある酒蔵のある奈良県は、清酒発祥の地と言われています。
油長酒造さんは１７１９年創業で、奈良県御所市に酒蔵があります。
「風の森」が誕生したのは１９９８年のことになりますが、同じ御所市ある「風の森峠」から命名されました。
「風の森」はほぼ全ての酒が非加熱の酒、すなわち「生酒」になります。
しかも濾過や加水もしない、「無濾過無加水生」（無濾過生原酒）のまま出荷されています。
濾過や火入れを行わない「生酒」は風味が劣化する恐れがありますので、一年中「生酒」の状態で出荷する酒蔵は少ないですが、油長酒造さんでは独自に開発した機械などを使用することで空気に触れる機会を極力少なくし、「生酒」のリスクを最小限にとどめているわけです。
また、２０１８年３月からは一升瓶の取り扱いをやめ、四合瓶に統一しました。
これは新政酒造さんも同様ですが、味わいが変化しやすい「生酒」を出来るだけ良い状態で飲んでもらいたいとの思いからです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計２１銘柄です。
この中で乾杯酒にさせて頂いたのは…
一番右端にあります「三諸杉 袋しぼり 大吟醸 金賞受賞酒」です。
漢字ラベルのこちらは、地元流通ブランドで、創業時から地元で愛されてきたものです。
５年連続で金賞受賞となった、蔵元渾身の酒です。
その他右から順番に…
①風の森 純米 秋津穂 しぼり華 無濾過無加水生
②風の森 純米大吟醸 秋津穂 しぼり華 無濾過無加水生
③風の森 純米 露葉風 しぼり華 無濾過無加水生
④風の森 純米大吟醸 露葉風 しぼり華 無濾過無加水生
⑤風の森 純米 山田錦 しぼり華 無濾過無加水生
⑥風の森 純米吟醸 山田錦 しぼり華 無濾過無加水生
⑦風の森 純米大吟醸 山田錦 しぼり華 無濾過無加水生
⑧風の森 純米 雄町 しぼり華 無濾過無加水生
⑨風の森 純米吟醸 雄町 しぼり華 無濾過無加水生
⑩風の森 純米 愛山 しぼり華 無濾過無加水生
⑪風の森 純米大吟醸 愛山 しぼり華 無濾過無加水生
⑫ＡＬＰＨＡ 風の森 ＴＹＰＥ１ 純米 夏の夜空 無濾過無加水生
⑬ＡＬＰＨＡ 風の森 ＴＹＰＥ１ 純米 無濾過無加水生
⑭ＡＬＰＨＡ 風の森 ＴＹＰＥ１ ＤＲＹ 純米 無濾過無加水生
⑮ＡＬＰＨＡ 風の森 ＴＹＰＥ２ 純米大吟醸 無濾過無加水生
⑯ＡＬＰＨＡ 風の森 ＴＹＰＥ３ 純米大吟醸 無濾過無加水火入れ
⑰鷹長 菩提もと 純米酒 生
⑱みむろ杉 特別純米 辛口 露葉風
⑲みむろ杉 Ｄｉｏ Ａｂｉｔａ 無濾過原酒
⑳今西 純米吟醸 朝日
①から⑪までが、現在発売されている「風の森」しぼり華シリーズの全ラインナップになります。
「秋津穂」は地元で栽培されている飯米で、油長酒造さんが「風の森」ブランドを立ち上げてから使用しているものです。
特に地元の人々に「秋津穂」で醸した酒を飲んでもらいたいと思っていたそうですので、「風の森」においては無くてはならない米になります。
「風の森」では８０％精米の酒が多数造られていますが（露葉風、山田錦、雄町、愛山）、これは磨き過ぎないことで米の旨みやその個性を出せるのではないかという挑戦ではないかと思われます。
上記４つの写真のうち、すべて右側にあるのが、８０％精米の酒になります（露葉風、山田錦、雄町、愛山）。
また、従来の「風の森」の枠を超えて目標を定め、独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランドとして「ＡＬＰＨＡ」というシリーズを造っています。
これらは、すべて「秋津穂」で醸しています。
右側の３つは「ＴＹＰＥ１」というシリーズで、低アルコール酒になっています。
⑬⑭は14度ですが、⑫は夏酒となるもので、アルコール度数は12度と、暑い季節でも飲みやすくなっています。
「ＴＹＰＥ２」は、獺祭を超える２２％まで磨いたものになります。
「ＴＹＰＥ３」は、海外の方にも生酒のようなフレッシュな酒を飲んでもらいたいとの思いから、唯一火入れの酒になっています。
⑰は「鷹長」という別ブランドになります。
こちらは「菩提もと」という技法で醸されたもので、この技法は室町時代に奈良市にある菩提山正暦寺で創醸されました。
これによって、安全な酒母造りができるようになり、現在の清酒造りの基本となる技術が整いました。
濃醇旨口の酒で、予想していた以上に美味しいとおっしゃるお客様が多かったです。
「風の森」の他にご用意したものがこちらです。
⑱⑲は平仮名ラベルになっていますが、これは限定流通ブランドになっており、特約店でのみ販売されています。
先日発表された「ＳＡＫＥ ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ ２０１９」では、このすべての銘柄が「純米部門」、「純米吟醸部門」で１０位以内に入っています。
⑳の「今西」ブランドは、当主となる今西さんの名字を冠したこだわりの酒になります。
「朝日」という飯米を使用していますが、年々「朝日米」を使用して醸した酒も増えているようです。
「風の森」シリーズはすべて炭酸ガスが含まれていますので、優しい発泡感をお楽しみ頂けたのではないかと思います。
ただ、お米由来の豊かな味わいを楽しむには、数日経ってからの方が良さそうです。
実は今回もこの会を開催するにあたって、開催日数日前にあらかじめ開栓したものと当日開栓したものを２種類ずつご用意することも考えましたが、出品数があまりにも多くなってしまうと思い、今回は断念しました。
お客様からも是非その違いを楽しみたいとのご要望を頂きましたので、いつか開催できればと思います。
それからお料理ですが…
先 付 三輪そうめん 美味出汁 海老 じゅんさい ズッキーニ
前 菜 平目ジュレ びんろう茄子 鱧の湯引き梅肉ソース
寿 司 奈良名物 柿の葉寿司 さば さけ 五目玉子焼き 酢取り茗荷
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 冬瓜の貝柱葛餡掛け
揚げ物 鮎の天ぷら
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、そうめん発祥の地とされる三輪のそうめんです。
初夏らしい爽やかな一品です。
前菜は、出汁のきいたジュレと平目、見た目も綺麗な翡翠茄子に胡麻クリームを掛けたびんろう茄子、鱧の梅肉の３点盛りとし、こちらも初夏を意識したものになっています。
そして、いつものお造りに代わり、趣向を変えて、奈良名物の柿の葉寿司をご用意しました。
煮物には、女将の一品としまして、走りの冬瓜を使って、干し貝柱の出汁とともにお召し上がり頂きました。
揚げ物には、こちらも旬の鮎を使った天ぷらです。
お料理はいかがでしたでしょうか？
〆は、今回も元応援団長のKさんにお願いしました。
７月、８月は鰻屋の繁忙期となります。
元気が出るように元気一杯のエールを頂戴しました。
ありがとうございました。
７月、８月の日本酒会の開催がないということもあってか、たくさんのお客様にご出席頂きました。
出品酒も２１種類ありましたので、飲み過ぎてしまったというお客様もいらっしゃったようです。
次回は９月を予定しております。
また、皆様にお会いできるのを楽しみにしております。
６月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
６月は「風の森を楽しむ会」となります。
「風の森」を醸しているのは、１７１９年創業となる奈良県御所市に蔵を構える油長酒造さんです。
無濾過、無加水、生酒にこだわり、シュワシュワしたガス感があるのが特徴です。
令和元年の２回目となる日本酒会は、日本酒発祥の地と言われる奈良県で酒造業を開始し、今年で創業３００年という、歴史ある節目の年を皆様と祝して、「風の森」を楽しみたいと思います。
日時：令和元年６月２１日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
なお、７月と８月は繁忙期の為、日本酒会の開催予定はございません。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「昭和～平成を彩った日本酒を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
さて、今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１７銘柄です。
この中で乾杯酒にさせて頂いたのは…
一番右端にあります「二兎 純米吟醸 雄町５５ うすにごりスパークリング」です。
５月から元号も「平成」から「令和」に変わり、「令和」になって初めての日本酒会ということもありますので、乾杯酒（御祝酒）としてスパークリングの日本酒を選ばせて頂きました。
ラベルも可愛い、こちらのスパークリングは、愛知県の老舗蔵、丸石醸造さんが醸しています。
これからの季節にもピッタリではないかと思います。
その他右から順番に…
①越乃寒梅 普通酒 大江山産
高度経済成長とともに日本酒消費量が伸び、１９７３年にピークを迎えました。
そんな中、地酒にも注目が集まるようになり、第一次地酒ブームが起こります。
幻の酒とも言われた新潟の銘酒「越乃寒梅」が登場するわけです。
常連のお客様の中には、当時は熱狂的に「越乃寒梅」を飲んでいたにもかかわらず、もう長いこと飲んでおらず、久しぶりに、あらためて飲んでみて、その懐かしい味わいとともに、その時代をしみじみと回想されておられる方もいらっしゃいました。まるで音楽のようだなぁと思いました。
ちなみに、こちらの酒は、新潟県の地域限定で販売されているのもので、東京では販売されていません。
②田酒 純米吟醸 山田錦
その後、８０年代になって、第二次地酒ブームが起こります。
昭和４９年（１９７４年）には「田酒」の純米酒が発売されます。
そして、昭和５６年に「特撰街」にて、日本一うまい酒に選ばれることで、一躍有名になります。
今回の酒は、３０BYで初めて、「山田錦」５０％精米規格の純米吟醸として発売されたものです。
③菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒
同じ頃、「田酒」と同様、石川県の「菊姫」なども人気になります。
こちらの酒は、愛飲家からの要望により、２９BYから発売された生酒バージョンで、通常の火入れではなく、「しぼりたて」の酒として、限定で販売されたものになります。
生酒ではありますが、温めてもやはり、さすが「菊姫」という味わいでした。
④黒龍 火いら寿 純米大吟醸 生
昭和５０年（１９７５年）、「黒龍 大吟醸 龍」が発売されました。
これまで、品評会向けなどでしか造られてこなかった、高級酒である「大吟醸酒」を、全国に先駆けて、黒龍酒造が発売したわけです。
こちらの酒は、黒龍酒造が醸す、高級酒の一つで、唯一、純米大吟醸の生酒バージョンとなるものです。
２月に発売されるものですが、暑いときに特に飲みたくなるような酒でなないかと思います。
⑤出羽桜 花酵母仕込 吟醸酒
８０年代半ばになると、長期低温発酵させた吟醸酒「出羽桜 桜花吟醸酒」が登場します。
これまでなかったフルーティーで華やかな香りの酒が人々を魅了したわけです。
「吟醸酒」という言葉を世に広めたのは、出羽桜酒造さんだと言われています。
こちらの酒は、東京農業大学が「プリンセス・ミチコ」という薔薇の花から「花酵母」の分離に成功し、農大の卒業生である出羽桜酒造さんが醸したものになります。
ちなみに同じ農大卒業生である他の６社の蔵元も同様に、「プリンセス・ミチコ」の花酵母を使って醸しています。
この「プリンセス・ミチコ」という薔薇は、１９６６年英国ディクソン社が作り出した美しいオレンジ色の薔薇で、当時皇太子妃であった美智子様に、英国エリザベス女王が献呈したことから、１９６７年にプリンセス・ミチコと命名されました。
⑥久保田 生原酒 ２０１１．１
世の中がバブル期に入ると、これまでの飲み応えのある酒から、すっきりとした新潟の酒が注目されるようになりました。
「淡麗辛口」と言われる酒の登場です。
新潟の銘酒「久保田 千寿」や「久保田 百寿」は昭和６０年（１９８５年）に発売され、その後発売された「久保田 萬寿」などとともに、人気を博します。
こちらの酒は、２０１１年１月に出荷されているものですので、弊社冷蔵庫にて、約８年熟成させたものになります。
貴重なものだと、皆さん興味を持ってくださり、喜んでくださいましたが、熟成が成功したのかは、よくわかりませんでした。
⑦十四代 超特撰 純米大吟醸
１９９４年（平成６年）には、いよいよ「十四代」が登場します。
これまで一大ブームを巻き起こした「淡麗辛口」から、「芳醇旨口」にシフトさせるきっかけとなった酒です。
しかも、「十四代」を醸す高木顕統氏は、「蔵元杜氏」の先駆けとも言われています。
こちらの酒は、「山田錦」を３５％まで磨いた、「十四代」の中でも高級酒に位置づけられているものです。
バランスの良さはさすがでした。
⑧飛露喜 大吟醸 ２０１６．１２
１９９９年（平成１１年）、廣木酒造さんが「無濾過生原酒」を世に出します。
これまで味わったことのない、瑞々しく、フレッシュな味わいの酒に人々は魅了されます。
こちらの酒は、「飛露喜」の最高峰となるとなるものですが、弊社冷蔵庫で、約２年半ほど熟成させたものです。
角がとれ、まろやかになったこの酒が、今回一番美味いとおっしゃるお客様もいらっしゃいました。
⑨醸し人久平次 純米大吟醸 協田
１９９７年（平成９年）「醸し人久平次」が発売されますが、２００６年（平成１８年）には、パリの三つ星レストランでオンリストされます。
これまで忌み嫌われていた「酸」が、注目され始めます。
こちらの酒は、萬乗醸造さんのスタッフが稲作期間中、移住し、赤磐雄町米を作る農家の方々と、協に（ともに）田を耕すことから、「協田」と名付けられたものです。
「雄町」で醸した、最高峰の酒（精米歩合４０％）となります。
⑩而今 純米吟醸 山田錦
「十四代」、「飛露喜」、そして「而今」と、蔵元杜氏が醸す酒がますます人気になります。
こちらの酒は、三重県産の「山田錦」で醸した酒です。
⑪獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 早田 「ＡＮＡ ＳＵＩ」×「ＫＡＮＳＡＩ ＹＡＭＡＭＯＴＯ」
１９９０年（平成２年）に東京へ進出し、９２年には「磨き二割三分」が発売されます。
２０１４年には、オバマ大統領に「獺祭」がプレゼントされることで、さらにブレイクします。
２０１７年には、「高く買わないで」と広告されるほど、一時は正規販売店以外の店で、定価の数倍もの価格で販売されていた時期もありました。
こちらの酒は、明治大学の故早田教授との共同開発で生まれた、マイクロバブル製法で醸した酒で、通常の火入れよりもさらにフレッシュな味わいになります。
また、ラベルはファッションデザイナーである「ＡＮＡ ＳＵＩ」、「山本寛斎」両氏によるデザインになっています。
⑫ＮＥＸＴ５ hyougemono（へうげもの） ２０１８ 生もと純米大吟醸
２０１０年（平成２２年）からは、秋田県の５つの蔵で結成された若手蔵元集団である「ＮＥＸＴ５」による共同商品が造られるようになります。
その後、他の県でも、いくつかの蔵元が共同で企画商品を造るなど、蔵元同士の交流も盛んになります。
こちらの酒は、「へうげもの」という山田芳裕さん原作の漫画とのコラボ商品となっています。
⑬あざくら りんごちゃん 無濾過生
近年では、低アルコール酒も数多く造られるようになりました。
一般的には１５度から１７度ほどのものがほとんどですが、夏酒のように加水してアルコール度数を下げたものや、原酒ながら低アルコールのものもあります。
こちらの酒は、アルコール度数が１２度ながら原酒となっており、またリンゴ酸高生産性多酸酵母といわれる７７号酵母で醸していますので、酸がとても高くなっています。
特に、これからの暑い季節には、ぴったりです。
ちなみに、こちらの酒を燗酒にしてみましたが、燗が旨いというお客様もいらっしゃいました。
⑭風の森 純米 雄町８０ 笊籬採り
低アルコールの酒と同様、低精米の酒も近年では、多く造られるようになっています。
こちらの酒は、低精米であり、さらにガス感のある酒で、空気に触れさせることなく、採ることを可能にした「笊籬採り」という方法で上槽されています。
⑮阿武の鶴 純米５８ 生
日本酒の消費が徐々に低迷していった７０年代後半以降、山口県の阿武の鶴酒造さんも、１９８３年（昭和５８年）自社醸造を休止していましたが、息子さんである三好隆太郎さんが、３４年振りに自社醸造を復活させました。
こちらの酒は、自社醸造を休止した年である「昭和５８年」、そして「昭和５８年」生まれである三好さんの誕生年、さらにはゴーヤ（５８）にかけて、ラベルデザインされています（５８％精米）。
こういったラベルは、数十年前までは考えられなかったような日本酒ラベルで、日本酒のイメージを大きく変える一つのきっかけにもなっていると思います。
（特別出品）御苑 純米大吟醸
宮内庁生活協同組合で販売されている酒で、「幻舞」を醸す酒千蔵野さんが醸しています。
お客様からの頂き物ですが、令和最初の日本酒会に相応しいのではないかと思い、御祝の気持ちを込めて特別に出品させて頂きました。
今回は、日本酒の歴史（約半世紀）を振り返りながら、日本酒をお楽しみ頂きましたので、様々なタイプの酒をお楽しみ頂けたのではないかと思います。
「令和」の時代においても、多くの酒蔵が、素晴らしい日本酒をたくさん造ってくれると思います。
どんな日本酒と出会えるのか、とても楽しみです。
それからお料理ですが…
先 付 冷奴 枝豆
前 菜 粟麩の田楽／八丁味噌 蓬麩の田楽／西京味噌 関西風白焼／山椒味噌 ホタルイカと分葱のぬた
お造り 神奈川県産ヒラマサ 兵庫県産コチ
焼き物 肝焼き
煮 物 女将特製 揚巻湯葉と高野豆腐の炊き合わせ アスパラ添え
焼き物 鮎の塩焼き
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、平凡ではありますが、いつの時代になっても愛され続けるであろう、永遠のおつまみ２種です。
前菜も、どんな時代になっても伝えていきたい日本の代表的な発酵食品である「味噌」を使った３種、味噌三昧です。
お造りには、ブリ、カンパチとともにブリ御三家と言われるヒラマサと、高級白身魚コチです。
煮物は、令和の時代にも伝えていきたい素晴らしい日本の乾物を使った料理です。
焼き物には、この季節旬の鮎の塩焼きです。
お料理はいかがでしたでしょうか？
最後に、今回もじゃんけん大会を行いました。
勝った方には、「ＮＥＸＴ５ へうげもの」についてきた「ぐい呑み」２種と「田酒」の一升瓶袋をプレゼントさせて頂きました。
〆は、元応援団長のＫさんにお願いしました。
いつも素晴らしい〆のご挨拶、ありがとうございます。
初めてご参加頂いたお客様も５名様いらっしゃいました。
ありがとうございます。
またのご参加お待ちしております。
次回は来月６月に「風の森を楽しむ会」を予定しております。
よろしくお願い致します。
５月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
５月は「昭和～平成を彩った日本酒を楽しむ会」となります。
５月１日から元号が変り「令和」になります。
新しい時代の幕開けです。
日本酒もこの十数年で大きく変わりました。
多くの酒蔵の跡継ぎたちが「蔵元杜氏」として自ら酒を造るようになり、新しい発想と感覚で、今までにない革命的といっても過言ではないタイプの日本酒を数多く造り出すようになりました。
今回は昭和～平成という時代を彩った日本酒や休眠状態から復活した酒蔵の酒を中心に、日本酒の歴史（約半世紀）を振り返りながら、「令和」元年の最初の日本酒会を皆様にお楽しみ頂きたいと思います。
日時：令和元年５月２４日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １２，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
昨日、「新政NO.6とソガペールエフィスを楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「新政」を醸しているのは、１８５２年創業となる新政酒造さんです。
２００７年に入社した佐藤祐輔さんが８代目として、新政酒造さんを引き継いでいます。
一方、「ソガペールエフィス」を醸しているのは、１９４２年創業となる小布施ワイナリーさんです。
４代目となる曽我彰彦さんが、雪と厳寒で畑仕事ができないわずか数週間、ワイン造りから離れ、趣味で極小量のSAKEを造っています。
ただし、もともとは１８６７年創業で、戦前は「泉瀧」という銘柄で地元に愛される酒を造っていたそうですが、第二次世界大戦が激しくなるつけて米不足となり、昭和１７年企業整備例により廃業を余儀なくされました。
当時の当主であった曽我市之丞さんがやむなくワイン造りを始めたことが、今のワイナリーへとつながったようです。
さて、今回、「ソガペールエフィスを楽しむ会」というタイトルで、皆様にはご案内していましたが、ソガペールエフィスだけでは量が少ないので、それとリンクするような酒で、何か良いものがないか検討した結果、新政NO.6がふさわしいのではないかと判断し、両者の飲み比べ企画にさせて頂きました。
なぜ、この二つの銘柄にしたかと言うと、いくつかの共通点があるからです。
まず一つ目ですが、新政酒造さんでは２０１０年から、全量秋田県産米を使用しており、小布施ワイナリーさんではブルゴーニュ的単一品種思想により、長野県産の美山錦のみを使用していることが挙げられます。
すなわち両者とも、地元の酒米を使用して、酒を醸しているわけです。
二つ目が、新政酒造さんでは２００９年からになりますが、6号酵母のみを使用し、小布施ワイナリーさんでは、きょうかい１号から６号酵母のみを使用、または酵母無添加（古典生もと）で酒を造っていることです。
ちなみに、６号酵母は昭和５年、新政酒造さんの醪から分離されたもので、昭和１０年から現在まで、日本醸造協会から頒布されている酵母になります。
すなわち、両者は一桁酵母（クラシック酵母）を使用、または、酵母無添加（新政酒造さんでも今後酵母無添加の酒を増やしていきたいそうです）で酒を造っているということになります。
三つ目は、全量生もと仕込みであるということです。
四つ目が、醸造における純粋性を尊ぶため、さまざまな副産物となるようなものを使用していないということです。
新政酒造さんでは、酸類、無機塩類、酵素剤が無添加、小布施ワイナリーさんでは、活性炭、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類などは無添加となっています。（裏ラベルに記載）
そして、ソガペールエフィスはすべて「生原酒」ですので、新政酒造さんの定番商品の中で唯一「生原酒」である「NO.6」を出品したわけです。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１５銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「新政 NO.6 H－type 木桶仕込」です。
こちらは店舗限定となるもので、定番のNO.6シリーズとは異なり、木桶で仕込んであります。
いずれはすべての酒を木桶で仕込みたいとの思いもあるようですが、その木桶を作れる職人も少なくなってなってしまったことから、自ら木桶を作ることを計画（実施）しているそうです。
その他右から順番に…
①新政 NO.6 X-type
②新政 NO.6 S-type
③新政 NO.6 R-type
④ソガペールエフィス サケエロティック 生もと ヌメロアン
⑤ソガペールエフィス サケエロティック 生もと ドゥー
⑥ソガペールエフィス サケエロティック 生もと トロワ
⑦ソガペールエフィス サケエロティック 生もと キャトル
⑧ソガペールエフィス サケエロティック 生もと サァンク
⑨ソガペールエフィス サケエロティック 生もと ヌメロシス
⑩ソガペールエフィス サケエロティック 生もと ヌメロシス
⑪ソガペールエフィス サケエロティック 生もと ヌメロシス
⑫ソガペールエフィス リア サケ ナチュレル 生もと
⑬ソガペールエフィス ル サケ ナチュレル７０ 古典生もと
①②③はNO.6シリーズの定番商品3種類になります。
３０ＢＹから（？）精米歩合も変わり、新NO.6シリーズといったところでしょうか。
豪華版のX-typeが特に人気だったようです。
④はきょうかい１号で醸したものです。
きょうかい１号は、明治３９年、兵庫県灘の「櫻正宗」から分離されたもので、大正６年から昭和１０年まで、日本醸造協会から頒布されていました。
⑤はきょうかい２号で醸したものです。
きょうかい２号は、明治末期、京都市伏見の「月桂冠」の新酒から分離されたものです。
大正６年から昭和１４年まで頒布されていました。
⑥は３号酵母で醸したのものになります。
大正３年、広島県三島の「酔心」の新酒から分離されたものです。
昭和６年ごろ、保全中に変性したとして使用が中止になりました。
⑦はきょうかい４号で醸したものになります。
広島県の酒造場から分離されたようですが、未だにどの酒造場からなのかは不明です。
こちらも、３号同様、昭和６年ごろ、保存中に変性したとして使用中止になりました。
⑧はきょうかい５号で醸したものになります。
大正１２年ごろ、広島県西条（現 東広島市）の「賀茂鶴」の酒母または新酒から分離されました。
大正１４年から昭和１１年まで頒布されていました。
⑨⑩⑪はきょうかい６号で醸したものです。
表ラベルはすべて同じですのでわかりにくいですが、米の産地違いになります。
⑨が小布施北部に広がる田園地帯で、池田農園の美山錦で醸したものになります。
⑩は長野県酒造組合の美山錦で醸したものです。
⑪は岩魚の住む柞沢（たらさわ）川の清流を水田に取水した三浦農園の美山錦で醸したものになります。
これらは、テロワールを意識したものではないかと思います。
味の違いをはっきりと感じられた方もいらっしゃり、飲み比べも楽しいものでした。
⑫はきょうかい１号から６号まですべて酵母をブレンドして醸したものです。
④から⑪まではすべて精米歩合５９％でしたが、⑫と⑬は精米歩合が７０％となっています。
あまり米を磨かない理由は、田幸さよ子さんが作る無農薬の美山錦によるようです。
⑬は培養酵母無添加（古典生もと）で醸したものです。
きょかい酵母が日本醸造協会から頒布される前は、こういった培養酵母無添加で、自然発酵の天然酵母で醸したものがほとんどでした。
ロマンが感じられる酒です。
最後に特別出品としまして、「玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母」もお楽しみ頂きました。
日本醸造協会が頒布するようになった一番目の酵母（一号酵母）を使用しているのは、私が知る限り、発祥蔵である櫻正宗さん、小布施ワイナリーさん、そして「玉川」を醸す木下酒造さんのものだけです。
なかなか飲むことのできない酒ですので、ソガペールエフィスのヌメロアン（一号酵母）と合わせて、飲み比べ頂きました。
「玉川」との相性もよいのか、飲みにくさは全くありませんでした。
むしろ、なかなかいい酒ではないかと。
今回の企画はややマニアックなものだったと思いますが、いかがでしたでしょうか？
それからお料理ですが…
先 付 胡麻豆腐 グリーンピースソース
前 菜 空豆 塩豚 筍のサーモン巻き プチトマトの蜂蜜掛け
お造り 平目と真蛸のカルパッチョ
焼き物 関西風白焼
煮 物 女将特製 卯の花の炒り煮
揚げ物 鯛とアスパラの春巻き 信州味噌
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 人参 蕪 守口漬
先付は、見た目も春らしいグリーンピースソースで、冷製胡麻豆腐をお召し上がり頂きました。
前菜は旬の空豆や塩で味付けしたシンプルな塩豚、そしてこちらも旬の筍をサーモンで巻いて焼いたもの、爽やかな酸味のあるプチトマトにまろやかな甘みのある蜂蜜を掛けたものです。
蜂蜜はHACCIのものを使用しておりますが、まるでトマトが甘～いフルーツのようになります。
お造りは、日本酒が白ワインのような印象もありますので、カルパッチョでご用意してみました。
煮物は女将の一品で、この時期定番になりますが、卯の花の炒り煮です。
９種類の具材を使用しております。
揚げ物は、鯛とアスパラ、椎茸などを春巻きの中に入れ、長野県を意識して、信州味噌に卵黄などを混ぜたもので味付けをしてみました。
お料理はいかがでしたでしょうか？
今回で８０回目となる日本酒会、そして平成最後の日本酒会ということで、恒例のじゃんけん大会も行いました。
先日、私が常連様から頂戴しました「伯楽星」を醸す新澤醸造店さんの高級酒「残響 SUPER7」を１２名の方にお裾分けさせて頂きました。
盛り上がったことは、言うまでもありません。
勝った方、おめでとうございます！
来月の日本酒会も皆様に喜んで頂けるよう頑張ります。
よろしくお願い致します。
４月開催日本酒会の詳細が決まりましたので、ご案内させて頂きます。
４月は「ソガペールエフィスを楽しむ会」となります。
「ソガペールエフィス」を醸しているのは、長野県小布施町に蔵を構える小布施ワイナリーさんです。
ワインの仕事ができない冬の厳寒期の数週間だけ、趣味で極少量造り上げるSAKEです。
ただし、趣味といっても、本業のワインに負けず劣らず、こだわりを持って醸しています。
きょうかい１号から６号で醸したすべてのSAKEをお楽しみ頂きます。
日時：平成３１年４月１９日（金） １８時３０分～
場所：うなぎ久保田 ２階お座敷にて
会費：お一人様 １０，０００円
皆様のご参加お待ちしております。
よろしくお願い致します。
先週の金曜日、「田酒・陸奥八仙・鳩正宗を楽しむ会」を開催致しました。
ご参加頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
「田酒」を醸しているのは、青森市内、唯一の酒蔵である西田酒造店さんです。
創業は明治１１年（１８７８年）で、代表銘柄が「田酒」になります。
「田」は酒の元となる米がとれる「田んぼ」を意味し、田んぼから収穫される「米」以外の生産物である醸造用アルコールや醸造用糖類を一切使用しないことを強く主張した、旨口の純米酒です。
「陸奥八仙」を醸しているのは、港町・八戸市に蔵を構えている「八戸酒造」さんです。
創業は安永４年（１７７５年）と古く、代表銘柄が「陸奥八仙」になります。
中国の故事、酔八仙（八人のお酒の仙人の物語）から、仙人の境地で酒を楽しんで頂きたいとの思いを込めて、「陸奥八仙」と名付けたそうです。
「鳩正宗」を醸しているのは、十和田市唯一の酒蔵である鳩正宗さんです。
創業は明治３２年（１８９９年）で、代表銘柄が「鳩正宗」になります。
昭和初期、蔵の神棚に棲みついた一羽の白鳩を守り神として大切に飼い、以後も鳩神様として祀り、「鳩正宗」と名付けました。
それでは今回の出品酒ですが、乾杯酒を含めまして、合計１２銘柄です。
この中で乾杯酒とさせて頂いたのは…
一番右端にあります「喜久泉 大吟醸 雫しぼり」です。
鑑評会出品酒向けに造られている限定酒です。
「田酒」とは異なり、「喜久泉」は醸造用アルコールを必要最小限添加した、アル添酒になります。
昨年の全国新酒鑑評会では見事「金賞」を受賞しています。
その他右から順番に…
①田酒 特別純米 生原酒 White Knight
②陸奥八仙 特別純米 生原酒 White Knight
③鳩正宗 特別純米 生原酒 White Knight
④田酒 純米吟醸 山田穂
⑤田酒 純米吟醸 山田錦 生
⑥田酒 特別純米 生
⑦陸奥八仙 純米大吟醸 華想い 生原酒
⑧裏陸奥八仙 純米大吟醸 華想い 生原酒
⑨陸奥八仙 URARAラベル
⑩鳩正宗 純米大吟醸 プロトタイプＮＯ．２１
⑪鳩正宗 純米吟醸 ピンクラベル 直汲み生
①②③は３社の合同企画でリリースされた限定酒です。
「特別純米 生原酒」かつ「青森県産米」で醸すことがテーマだったそうです。
すべて、青森県の酒造好適米「華吹雪」が使われていますが、「陸奥八仙」のみ掛米が６０％になっていますので（その他は５５％精米）、すべてのスペックが同じというわけではありませんが、飲み比べ企画としては面白いものになっています。
この会に参加されている方々の中では、「田酒」が一番ご好評だったようです。
④は２９ＢＹからリリースされたものになります。
これまで４０％精米の純米大吟醸規格では「山田穂」が使用されていましたが、初めて純米吟醸規格で、より米の旨みが味わえるものとなりました。
⑤⑥が四合瓶限定の生酒です。
⑤は３０ＢＹから初リリースとなった、「山田錦」で醸した、純米吟醸酒です。
こちらが一番というお客様もいらっしゃいましたが、いずれは「火入れ」でも発売されるかも知れませんね。
⑥は定番商品の生酒になりますが、実は①の生原酒に加水したものがこちらになるそうです。
ということで、①⑥の飲み比べは、なかなか出来ない貴重な飲み比べでした。
⑦⑧は青森県の酒造好適米「華想い」を５０％まで磨いて醸された純米大吟醸です。
⑧は醪を搾る際に最初に出てくる部分である「あらばしり」と、最後に圧力をかけて搾りだされる部分である「責め」をブレンドしたものになります。
フレッシュで力強い旨みがあり、言葉はよくないかも知れませんが、雑味なども含んだ酒になるのが一般的です。
滅多に販売されることがない酒ですので、「裏」ということになっているのだと思います。
すなわち⑦は、ほぼ「中取り」ということになります。
飲み比べてみると全く同じ酒とは思えないことに驚かされる方が多かったようです。
「裏」バージョンが大人気でした。
⑨は季節限定の春酒です。
山本リ〇ダさんを彷彿とさせるラベルになっていますね。
春らしく、ウキウキした気分で楽しく飲めそうな酒です。
「陸奥八仙」の中ではすっきりとした味わいです。
⑩はプロトタイプ、すなわち試験醸造酒です。
なぜプロトタイプなのかと言うと、「吟烏帽子（ぎんえぼし）」という新しく育成された青森県の酒造好適米で醸されたからです。
２９BYから使用され始めた「吟烏帽子」ですが、まだ「鳩正宗」さんを含め、数社だけしか使用していないそうです。
青森県内では「華吹雪」や「華想い」なのが作付されていますが、ヤマセによる冷害が発生する県南地方には適さず、より耐冷性に優れた県南でも安心して作れる米として開発されました。
心白が米の中心部にあり、小さいため、大吟醸向けに使用することも可能になっています。
今後、「吟烏帽子」で醸した酒も多くなってくるのではないでしょうか。
⑪は「鳩正宗」の限定直汲みバージョンです。
「純米大吟醸」と「特別純米」を１本ずつ出品しましたので、もう１本は「純米吟醸」のこちらを選ばせて頂きました。
今回は３銘柄ということで、出品数も限られていましたので、敢えて定番商品ではない限定酒を中心に選び、お楽しみ頂きました。
とりわけ「鳩正宗」は日本酒会初出品となりましたが、いかがでしたでしょうか。
それからお料理ですが…
先 付 長芋 オクラ とんぶり 酢の物
前 菜 ばっけ味噌 百合根 イカ軟骨の生醤油焼き 豚バラの味醂粕漬け焼き
お造り 北海道産ソイ 北海道産帆立
焼き物 関西風白焼
蒸し物 空也蒸し
揚げ物 空豆と白魚のかき揚げ
食 事 うな丼 出し汁 薬味
香の物 胡瓜 大根 蕪 人参 守口漬
先付は、青森県を代表する農産物である長芋を千切りにし、叩いたオクラと一緒に酢の物でさっぱりとお召し上がり頂きました。
前菜ですが、一品は、ばっけ味噌（青森の津軽弁で「蕗味噌」のことを「ばっけ味噌」と言うそうですが）に百合根を合わせることで、苦みだけでなく、甘味も合わさり、酒のつまみにもぴったりだったのではないかと思います。
また、青森らしく、イカを使用し、その軟骨を炭火で生醤油焼きにしてみました。
お造りは、青森でもよく獲れるソイと帆立にしました。
蒸し物は、女将が家庭でもよく作る、空也蒸しです。
豆腐を入れた茶碗蒸しに、熱々の餡をかけ、生姜が添えてあります。
この日は、朝からとても寒い日でしたので、温かいこちらの一品がぴったりでした。
揚げ物には、春らしく空豆や白魚を使ったかき揚げです。
お料理はいかがでしたでしょうか？
次回は来月中旬頃を予定しています。
マニアックな日本酒「ソガペールエフィス」の会です。
皆様のご参加をお待ちしております。
よろしくお願い致します。